乾煸四季豆
食材準備：四季豆300克、牛肉末150克、小蔥1根、蒜4瓣、乾紅辣椒1個
做法步驟：
1、根據你自己的口味在牛肉末里加老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、米酒、蔥薑末調拌均勻。
2、四季豆清洗乾淨，摘去兩頭。同時將蒜拍一下，去皮切成大粒，小蔥和乾紅辣椒斜切段，一小撮麻椒備用。
3、鍋裡多倒些油（後面炒肉也用這油），油燒到溫熱時下豆角用中小火慢慢地煸。
4、這中間要勤翻面，可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皺就要及時撿出。
5、將煸好的豆角全部取出，用原鍋和剩餘的油將麻椒炒出香味後下幹辣椒，翻一鏟子就盛出來（喜歡吃麻辣的就不要盛出來）。
6、用原鍋下牛肉末翻炒，炒變色後下蔥和蒜；
7、炒出蒜香就可將前面煸好的豆角下鍋，翻炒均勻，加少量的鹽調味，即可出鍋裝盤。
毛血旺
【材料】
主料：牛百葉適量300克 金針菇200克 黃豆芽200克 鴨血150克
調料：鹽 油 香油 姜 蒜 蔥 花椒 料酒 生抽 自制底料 幹辣椒 芝麻 香菜
【步驟】
1、準備好所需要的材料。
2、鴨血切片、金針菇撕開、牛百葉切絲。
3、先把鴨血、牛百葉分別放在滾開的水裡焯一下，主要是為了去去腥味。
4、倒掉鍋中的水，燒乾後加入油，倒切碎的姜和蒜爆香。
5、倒入豆芽翻炒，再加入足夠的鹽、自制底料、料酒、生抽翻炒幾下。
6、加入足夠的水，再倒入切碎的蔥，煮至豆芽熟透。
7、撈起鍋中的豆芽。
8、再加入金針菇煮至熟透，再撈起金針菇。
9、再倒入鴨血煮。
10、至熟透再撈起鴨血。
11、再倒入牛百葉煮至熟透再撈起。
12、撒上白芝麻、淋好香油，把鍋中的湯澆在菜上。放上要碎的香菜。
13、再把鍋洗淨擦乾倒入適量的油。
14、油燒熱後加入一勺花椒碎，炸出香味後關火，倒入幹辣椒，迅速潑在菜上面。
宮保雞丁
食材：雞胸肉300克，花生米60克，胡蘿蔔一根，紅柿子椒一個，黃瓜一根，大蔥一段，幹辣椒10個，乾花椒一小把，番茄醬6克，米酒汁10克，黑胡椒粉少許，鹽適量，油適量，生抽適量，澱粉適量，蠔油少許，生薑一塊，米醋少許。
宮保雞丁的做法
1、準備好原材料。花生米提前用烤箱烤熟，去皮。(烤箱烤花生為上下火，150度，10分鐘左右，當然這個要根據花生粒的大小和烤箱性能來定。)
2、雞肉切成丁，加入適量生抽、澱粉、薑汁、少許黑胡椒粉，抓勻。(生薑拍碎，擠出薑汁來抓勻)
3、胡蘿蔔、黃瓜切成丁，紅柿子椒切成菱形小塊、大蔥切成小片。
4、幹辣椒切成小段
5、兩湯匙水、一湯匙生抽、一湯匙米酒汁、半湯匙蠔油、半湯匙番茄醬，一點點澱粉、一點點米醋，再擠入一點點薑汁，調成芡汁兒。
6、鍋里加入適量油，冷油的時候放入幹辣椒和乾花椒，慢慢煸炒香。
7、加入雞丁翻炒至熟。
8、加入花生、大蔥、胡蘿蔔丁翻炒。
9、加入紅柿子椒片、黃瓜丁，翻炒變色，加入少許鹽翻炒均勻。
10、倒入調好的芡汁兒，翻炒均勻即可。
紅燜羊排
食材：
羊排一斤半左右;大料3個;花椒一勺;蔥半根;姜4片;蒜4瓣;糖2勺;生抽2勺;老抽一勺;料酒2勺;鹽適量
做法步驟：
1、羊排洗淨冷水下鍋。水開後把血沫用勺盛出，羊排拿筷子揀出來。這步可以去腥味。不可省略哦。
2、鍋裡放油。放糖不停攪拌。糖變黃時有點冒煙放入羊排。(羊排要控幹水份)
3、再放花椒不停翻炒。讓糖均勻上色。
4、再放入料酒蔥薑蒜不停翻炒。要不停的翻炒哦，直到炒出油。(這是這道羊排好吃不羶的關鍵，不要怕麻煩)聞到香味為止。
5、加水淹過羊排，放入大料生抽老抽，不要蓋蓋子(可以揮發腥羶氣)。
6、水開後不蓋蓋子大火這樣煮5分鐘。5分鐘後蓋蓋子轉小火燉。
7、燉一小時候開蓋子放鹽改大火收汁。
8、收汁後這個樣子滴。是不是很誘人。
幹炸茄盒
主料：長茄子1根 豬肉餡30g
輔料：油 鹽 蔥 姜 蒜 料酒 蠔油 生抽 低筋麵粉100g 泡打粉2g 玉米澱粉50g
做法：
1.豬肉餡里加入剁碎的蔥、姜、蒜。再放入料酒、蠔油、鹽、生抽醃製半小時
2.低粉與泡打粉混合均勻，加入玉米澱粉，加入適量水調成略稠的麵糊，麵糊滴落後表面能產生紋路
3.茄子切片，第一刀下去不要切斷，第二切下去再切斷，這樣可以形成一個半開口的小茄夾
4.將肉餡填入茄片中，最後要輕輕擠一下，讓肉餡均勻平鋪在茄夾裡；
5.將填過肉餡的茄盒放入麵糊裡，整個都要裹滿面糊；
6.油燒到七成熱時，將茄盒放進去，炸成兩面金黃。
豉汁蒸虎皮鳳爪
主料：
雞爪 400克
輔料：
油 100克，醬油 5克，豆豉 10克，蒜頭 1粒，泡椒 1個，花生米 100克
步驟
1、雞爪剪掉指甲，放入水中燒開
2、燒開至雞爪變色
3、然後撈出來，瀝乾水分
4、熱鍋放入涼油
5、倒入雞爪，小火燒開，慢慢炸。最好加蓋子蓋著炸
6、炸至金黃色
7、放入冰水中泡兩小時，讓其起虎皮
8、雞爪泡過後，準備蒸雞爪的食材，熱油鍋
9、放入雞爪，倒入醬油，倒入花生翻炒均勻
10、然後裝盤，鋪上泡椒豆豉蒜蓉，放入電飯煲中
11、蓋上蓋子選擇煮飯鍵，等待飯熟即可。
閱讀更多 有範美食 的文章
