除了初戀,還有哪種甜是觸電的感覺?
「意式馬林糖 Meringue」
材料
份量:35顆
清水 20g
細砂糖 70g
蛋清(約一個) 30-33g
細砂糖(蛋清用) 10g
天然色粉(或色素) 適量
過程
1、首先準備材料和工具,其中溫度計,用來測量糖漿的溫度,是成敗的關鍵,花嘴選用齒形較多的,形狀會更加靈動。
2、開始在小鍋內加入20g清水,70g細砂糖。
3、用中火加熱,讓糖自然溶解,不用攪拌。
4、熬糖漿時,我們來打發蛋清。把容器擦乾淨,分離蛋清。
5、分兩次加入細砂糖,將蛋清打發至接近硬性發泡狀態,可以拉出一個接近直角的尖峰。
6、如果操作順利,此時糖漿應該好了。我們用溫度計測溫,針頭不要接觸鍋底,當溫度達到117-120℃之間時,就可以將部分糖漿衝入蛋白霜中。
7、立刻繼續打發,均勻後再加入部分糖漿打發。所有糖漿分4-5次加完,注意每次加入糖漿,小鍋都要放回爐面保溫。
8、直到蛋白霜打發至充滿金屬光澤,能夠拉出堅挺的尖峰為止。過程中蛋白霜體積會略微收縮,變得細密。
9、取1/3蛋白霜,加入適量天然色粉(或色素),用刮刀調勻。
10、將彩色蛋白霜倒回白色蛋白霜中,不用翻拌。
11、裱花袋剪一個小口,套上大號20齒裱花嘴。
12、用裱花袋堵住裱花嘴,然後套在杯子上。
13、把蛋白霜倒入裱花袋中,就可以開始擠花了。
14、將花嘴垂直於烤盤,距離1釐米,擠出蛋白霜大小合適後,向上一提,漂亮的小彎鉤就出來了。
15、烤箱上下火100度預熱後,放入中層,烤50分鐘左右即可出爐。
Tips
1、打發時,盆底墊一些東西可以隔熱保溫。
2、倒糖漿時,不要沿著盆壁倒入,否則糖漿遇冷會凝固。