“豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。另外，我為口感更加清爽，特意將花生換成黃瓜。這道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，是一道非常下飯又易做的家常菜餚。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。”
食材明細
主料
- 滷水豆腐1塊
- 大蔥1根
輔料
- 黃瓜1根
- 微辣口味
- 炒工藝
- 廿分鐘耗時
- 簡單難度
宮保豆腐的做法步驟
- 1準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。
- 2將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。
- 3鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）
- 4將腐炸至表面金黃時撈出。如圖
- 5準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）
- 6鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）
- 7將豆腐放入鍋中翻炒勻均。
- 8將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。
- 9將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。
小竅門
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。
轉自美食天下 樂悠廚房 的作品
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