苦瓜拌蝦仁
食材:苦瓜、鮮蝦、蒜瓣、花椒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋
做法:
1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線洗淨,用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。
2、將蝦仁放入開水中焯燙至變色後撈出,過涼開水,撈出瀝乾備用。
3、苦瓜洗淨對半剖開,用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。
4、蒜瓣剁碎,跟蝦仁、苦瓜、鹽、白糖、米醋拌勻。
5、鍋中加少許油,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。
紅油豬耳朵
食材:熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條;青紅椒洗淨後切細絲備用。
2、把豬耳朵條、青紅椒絲放入盆裡,倒入一匙生抽、一湯匙香醋、一湯匙白糖、一勺紅油拌勻。
3、最後撒上熟芝麻即可盛盤。
蒜泥茄子
食材:茄子、大蒜、生抽、醋、鹽、香油。
做法:
1、茄子洗淨,放入蒸鍋蒸10分鐘至熟,關火晾涼。
2、蒜剝皮搗成泥,加入適量鹽,生抽一勺,醋3勺,香油適量攪拌均勻。
3、將涼涼的茄子,用手撕成條;香菜切末。
4、將調好的蒜汁淋在茄子上,撒上香菜即可。
涼拌木耳豆皮
食材:豆皮、芹菜、木耳、胡蘿蔔、蒜蓉1勺、食用油、醬油、陳醋、糖、食鹽、辣椒油
做法:
1、木耳泡發洗淨,撕成小朵;胡蘿蔔洗淨切絲;芹菜洗淨切段;豆腐皮切絲。
2、將木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水,水開即撈出,裝在碗裡。
3、炒鍋燒熱油,把蒜蓉爆香,然後放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。
4、把調好的料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中,加入香油拌勻即可。
麻辣涼拌藕
食材:藕、蔥、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、鹽、油、糖、生抽、醋
做法:
1、蓮藕去皮洗淨切片,放入水中浸泡。水開後,將蓮藕在沸水中焯燙片刻,不要太久,否則不脆。
2、藕撈出瀝乾水分,放入碗中,放上蔥,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,鹽拌勻。
3、澆上熱油,加入糖,生抽和醋拌勻即可。
涼拌金針菇
食材:金針菇、柿子椒、紅椒、蔥、蒜、生抽、醋、香油、白砂糖
做法:
1、金針菇切掉根部,洗淨撕成條;青紅椒洗淨切絲。
2、把金針菇、青紅椒絲燙30秒,撈出過涼水。
3、調汁:一勺半生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻。
4、將金針菇和青紅椒撈出,輕輕擠幹水分,加入調好的料汁拌勻,吃之前滴幾滴麻油即可。
涼拌木耳
食材:黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
做法:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳泡發洗淨,過滾水焯一下;
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入油鍋中,炒出椒香味;
3、把木耳,洋蔥,青紅椒放入盤中,加入鹽,生抽,醋攪勻,倒入煸香的油拌勻即可。
雙色皮凍
食材:豬皮、蔥 、姜、蒜、八角、醬油、料酒
做法:
1、把豬皮上的毛髮去除,並把肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
2、鍋中加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
3、放入清水中沖涼颳去肥油,將處理好的豬皮切絲。
4、鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋,倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開,轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。
5、挑出調料,取一半入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
6、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
7、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。食用時配蘸食蒜汁即可。
涼拌海帶絲
食材:海帶絲,胡蘿蔔,香菜,蒜,香醋半湯匙,生抽半湯匙,白糖半茶匙,食鹽1茶匙,食用油一勺半湯匙,幹辣椒
做法:
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切段。
2、大蒜去皮剁碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽拌勻。
3、鍋中燒水,水開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯熟,撈出過涼開水,再撈出瀝乾水分。
4、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可。
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