蛋白酥又名蛋白糖，蛋白糖霜。
蛋白糖霜（Royal Icing）廣泛運用於蛋糕的裝飾，特別是英式蛋糕，尤其體現在翻糖蛋糕的運用上。現在隨著美食的創意性越來越強，蛋白酥的做法又超級簡單，運用上各式各樣，只有你做不到，沒有你想不到的！
準備材料
蛋白2個 香草精2滴（沒有的話可以用檸檬汁或者白醋代替） 鹽1g 塔塔粉2g 砂糖50g
操作步驟
1，準備好裝蛋白的容器，容器擦乾，兩個蛋清，（不能有一點蛋黃和水哦）加入一點點鹽，半茶匙塔塔粉，兩滴香草精。塔塔粉為了讓蛋清更穩定，香草精去腥，不加也沒太大關係。
2，用打蛋器低檔打蛋白到出現大眼泡泡時，加三分之一的砂糖，繼續打，打到發白時，第二次加入砂糖的三分之一，接下來上電動打蛋器，調高檔繼續打發。打到拉起打蛋器出蛋白尖。加入剩餘砂糖，繼續快打。直到蛋清尖很短但是很挺，這才是完成！
3.烤箱預熱100度，10分鐘。同時裝裱花袋開始做造型。如果沒有裱花袋可以把蛋白霜堆在烤盤上呈雲朵狀！
操作步驟，需要上色加食用色素即可
4，烤盤放中層，上下火100度烤一個小時，鑑於不同烤箱的火力大小不一，蛋白酥的外表開始上色，就可以。雲朵蛋白蛋糕的話表面烤到發黃。
操作很簡單，如果比較趕時間可以烤箱調為150度20分鐘。我個人比較喜歡吃雲朵蛋糕，高蛋白也比較適合減肥時期吃！烤好後表面放上水果或水果醬增加口味。
表面加了百香果，小一些是甜點形式
大一些為大蛋糕
最後，念念小主婦願大家健健康康的，有個甜甜蜜蜜的生活！
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