炒傀儡/<font>
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炒傀儡（也叫苦累）是延慶地區的一種特色美食，是由山藥（延慶人將土豆稱作山藥）、莜麵、胡麻油等做成的食物，營養保健，做起來也非常簡單。/<font>
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用延慶產的土豆，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以後，剝皮，把土豆擦成小絲兒，和莜麵混合在一起，上蒸鍋蒸熟，裡面放一點鹽。然後在炒菜鍋裡放適量的胡麻油，鍋熱後放入蔥薑蒜，就可以把傀儡放入鍋中翻炒，連炒帶燜，做出來的炒傀儡那叫一個香，鬆軟爽口！/<font>
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做法：/<font>
- 土豆削皮洗乾淨備用/<font>
- 把土豆切丁/<font>
- 在土豆里加入少量的鹽（後面步驟還要加鹽）/<font>
- 再加入麵粉，土豆與麵粉的比例大概一比一的量/<font>
- 將土豆與麵粉充分攪勻（因為之前洗土豆時會有少量水，所以此步驟不要加水），攪拌好後要保持麵粉基本成“須狀”，表面上還有乾麵粉存在。/<font>
- 鍋中燒開水，將拌好的傀儡倒入蒸屜中，（放上乾燥的屜布，不會粘鍋），然後上鍋蒸，一般30分鐘左右。/<font>
- 蒸到25分鐘的時候，開鍋將傀儡翻炒開，使傀儡更蓬鬆，然後蓋上繼續蒸5分鐘。/<font>
- 蒸好後償償土豆是否熟了。/<font>
- 切點蔥花/<font>
- 炒鍋中加入油，油熱後放蔥花，煸炒出香味，然後放入蒸好的傀儡進行煸炒，最後加入少量的鹽，喜歡吃鍋巴的可以多炒一會，就可以出鍋了。/<font>
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