秋風起，蟹腳癢
又快到了吃大閘蟹的季節
關於大閘蟹，你只會清蒸？
那你可太不瞭解大閘蟹了！
紅燒、香辣、油燜……怎麼做都好吃！
這份專屬手殘黨的大閘蟹N吃攻略
你們可以先mark起來
到時候照著做就可以了！
清蒸是大閘蟹最簡單也是超級美味的吃法，清蒸將大閘蟹的原汁原味、肥美細嫩展現的淋漓盡致，搭配黃酒蟹醋來吃，人生最幸福滿足的時刻莫過於此。
—食材準備—
大閘蟹、紫蘇葉、姜、生抽、糖、香醋
—製作方法—
1.繩子不要解開，直接拿小刷子把表面和軟毛處刷乾淨；
2.燒開的水裡先放入紫蘇葉，然後放上籠屜，再將蟹肚朝上放入蒸籠中，約15~20分鐘；
3.將姜切碎混合生抽、香醋（香醋和生抽約是3:1的比例）、糖（一點）調成蘸汁；
4.大閘蟹裝盤，就可以開動啦！
入口的一瞬間，香、辣、鮮美一股腦湧進來，就連炒在裡面的香菜都想全部吃掉，強烈安利範兒星人一定要自己動手試試！
—食材準備—
大閘蟹2~3只、幹辣椒、生粉、郫縣豆瓣醬、姜蒜末、香菜、生抽、白糖、八角、花椒、鹽、油
—製作方法—
1.將大閘蟹拆開洗乾淨，開蓋、去蟹腮、蟹心、蟹腸，再稍稍清洗一下。注意不要將蟹黃洗掉了；
2.將大閘蟹一分為二，斬切成塊，在蟹塊切口處沾滿生粉；
3.鍋中熱油，油不必太多，鋪滿鍋底就行。熱油後下入大閘蟹煎至金黃，再撈起瀝油備用；
4.幹辣椒先在水中清洗晾乾，再切成小段。另起鍋，熱油少許，下入幹辣椒小火炒至有水氣和香味，盛出備用；
5.另起鍋，下少許油，加油加入姜蒜末花椒、八角炒出香味，再加入郫縣豆瓣炒出紅油。再加入之前煎好的大閘蟹翻炒均勻，接著倒入生抽、白糖繼續翻炒均勻；
6.最後倒入炒好的幹辣椒繼續翻炒，加少許鹽、白芝麻、香菜翻炒後即可出鍋。
是不是看著就很有食慾？
敦厚溫和的花雕酒能夠很好的調出大閘蟹的鮮味，並且鎖住蟹的鮮香，好吃程度絕對不亞於清蒸。
—食材準備—
大閘蟹、生抽、冰糖、黃葉、花椒、桂皮、八角、陳皮、姜、鹽、花雕酒
—製作方法—
1.螃蟹先蒸熟，放涼；
2.生抽400g、冰糖320g、黃葉4片、花椒約10粒、桂皮1段、八角2個、陳皮2片、姜40g、鹽4g先煮開後小火煮10分鐘，倒了400g花雕酒煮開後關火，放涼；
3.螃蟹丟到上述調好的酒裡泡，24小時後就很入味了，這樣做出來的口味酒味不會太重，甜甜的。
鮮美無比，香味四溢的紅燒大閘蟹，搭配米飯，感覺能吃兩大碗。
—食材準備—
大閘蟹、姜、醬油、糖、醋少許、八角、香葉、幹辣椒
—製作方法—
1.螃蟹腳留腳前段肉多部分，螃蟹對半切開；
2.在鍋底加入一層油，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裡煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒；
3.放入姜、醬油、糖、醋少許、八角、香葉、幹辣椒，（準備個大碗調醬油+醋+水，份量要蓋過所有螃蟹）翻炒幾下蓋上蓋子；
4.收汁中途要不時地翻動，使得帶膏的部分儘量多跟越來越少的湯汁接觸。最後出鍋就可以開動啦！
思密達們超級迷戀的螃蟹吃法。夾起一塊入嘴，又鮮又嫩，鹹中帶著絲絲的甜味，還有螃蟹本身的鮮香味道，配上香噴噴的飯，簡直絕了。
—食材準備—
螃蟹800克、紅辣椒100克、辣椒（青、尖各）100克、醬油、辣椒粉、大蔥、大蒜、姜、白砂糖、胡椒粉各適量
—製作方法—
1.把螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，晾乾，然後取出蟹殼裡面的腮等雜物扔掉；
2.將辣椒都切成小圓圈形狀，去掉籽。
3.把螃蟹分成數塊，蟹爪剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易入味；
4.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將醬油倒出；
5.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬；
6.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，1~2周後，就可以開動啦。
ps：你沒看錯，是生的螃蟹哦！
看著這麼多種大閘蟹
是不是已經饞到不行了？
你最喜歡如何吃螃蟹？
坐等“秋盡江南蟹正肥”的季節
已經板著手指倒數螃蟹上市啦！
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