關中傳統的一種麵食，不過這前面兩字，在漢字中找不到適當的對象，有人寫作一個‘“大”字下面加上一個“面”字。此字在《康熙字典》和《漢語大字典》中均可找到，但讀音距離甚遠，且意義也絕不相干，所指並非‘大面條”而是‘“大臉面”，故不取。它的正確發音，陝西人，特別關中人，是很熟悉這一詞彙，很熟悉這一食品的，一下子便念得出來。這兩個字讀來應該加重，強調，一字一頓，聽時擲地有聲方好。讀音biang biang，若是打一比方，則其聲音，與連續打嘴巴略同。
陝西人創造了biang字。此字在西安麵館隨處可見，還伴有口訣和不少傳說。那字的口訣是：“一點衝上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，你一扭，我一扭，不見三點在左右。你一長，我一長，當中夾個馬大王。心字底，月字邊，留個彎鉤掛麻糖，坐個車車遊四方。”在關中農村，先前吃這種面的方式方法尤其有趣。一般不是在自己家裡飯桌上邊慢慢品嚐，而是盛到一個大碗裡，從家裡走出來，在巷道村頭場院中間，與父老鄉親邊吃邊聊，一同共享。
原料：麵粉、時鮮蔬菜及調料。
製法：
（1）將白麵粉加水和成麵糰，先和硬後調軟，用擀麵杖擀成約0.33釐米厚的薄片，切成3.3釐米寬、13釐米長的長形面片。
（2）煸菜碼。將菠菜洗淨切成段、紅蘿蔔切成小丁，鍋內添入菜籽油，燒熱，下入紅蘿蔔丁、菠菜段，加入精鹽、醬油、五香調料面，煸至斷生盛出。鍋內加入菜籽油，油熱，下人蔥花，煸炒至熟待用。
（3）煮麵調面。鐵鍋內添入清水，燒開後，下入面片，再沸後甩入雞蛋絮（要求雞蛋成薄片），下入熟菜、蔥花。鍋內即成紅、黃、綠、白四種顏色。再沸，調入精鹽、醬油。食醋可直接調入鍋內，亦可用盛器另備，由食者自調。同時備有油潑辣子。
營養特點：色澤鮮豔，吃口柔韌，淡雅清香，筋而有味。
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