西安，一個充滿面食氣息的城市，又因為是陝西的省會城市，西安的麵食融合陝西各個地方的特色麵食。在西安，可以吃到陝西每個地方獨特的秘製麵條，每天換著不同口味的麵條吃，對於北方人來講，非常的幸福。一天工作結束，只要吃上一碗熱乎乎的麵條，不僅胃裡舒坦，心裡也會十分滿足。
而臊子面，菠菜面，油潑面，餄餎，涼皮，褲帶面是老秦人最喜愛吃的幾個麵食之一，其中油潑biaobiao面最為出名。
油潑扯麵好吃的關鍵就是面要揉的勁道，最後抹上油再發上一小時。這時候的麵糰軟軟的，可以扯上很長，然後從中間按好的印痕撕開，再繼續拍打案板扯得更長，在開水中煮熟後撈起放在碗裡。配上蔥花，薑末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒麵，頓時滿碗紅光。最後一道工序也很關鍵，這油潑指的也便是最後一步，將一大勺油燒得熱熱的，然後猛的澆潑在辣椒麵和麵條上，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來，再澆上一點生抽，老陳醋，香辣帶勁，麵條柔韌，對我這種不愛麵食的人都是極大的誘惑啊。
今天的面北方人應該特別熟悉，陝西人稱“油潑辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陝西人最愛的麵食之一。這道扯麵又叫拉麵，拽面，抻面、楨條面、香棍面等， 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。而扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面，據說已有3000多年的歷史。
油潑面在外地人的飲食印象種，依然
讚不絕口，吃過西安油潑面的吃貨們都知道，油潑面的味道鮮香酸辣，麵條光滑又勁道，賊好吃了！即使不愛吃麵試者，也會瞬間愛上。
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