蒸菜，最是能保留食物原本的營養，所以家裡經常做蒸菜。尤其是春天天氣乾燥沒胃口的時候，蒸菜最是不燥不油膩，不給腸胃增加負擔，隔三差五做一次，營養豐富味道鮮，家人老少都喜歡。
看看使用的食材你就知道這道家常菜絕對是“家的味道”、“媽媽的味道”，食材搭配既用心有合理，開胃下飯營養多，好吃不上火！
主要食材有三：
一、雞蛋。雞蛋被稱“益智蛋”，據說是僅次於母乳的營養好食材，富含人體所需的優質蛋白質、鈣、鐵、磷等多種營養素，張文宏和鍾南山都多次提及每日要吃雞蛋，補充營養。
二、豆腐。豆腐質地細嫩，好消化、易吸收，雖說價格低廉，卻是營養極多，有著“植物肉”的美譽，是中國食品中的瑰寶。豆腐很容易和其他食材搭配，都能達到鮮上加鮮的效果，袁枚的《隨園食單》中就有用各種山珍海味給豆腐做配料，可見一斑。
三、豬肉。豬肉取最嫩的雪花肉剁碎，稍加點調味料炒熟就特別香，既可以增加食慾又可以增加營養。
雞蛋、豆腐、豬肉，三者合一，雞蛋的滑、豆腐的嫩、肉末的香，相互浸潤，相互成全，成就了鮮香味美的下飯菜！這道“蒸菜”你一定要學會，孩子吃它不挑食，女人還可以把它當成減肥餐，男人沒有下酒菜做它也適合，養胃不傷身。
現在就把製作方法分享給大家，製作方法很簡單，花上2分鐘，看一遍就學得會。
【肉末豆腐雞蛋羹】
---準備食材---
主料：土雞蛋4個、嫩豆腐1塊、豬肉100克、大蔥1根
調味料：生抽2湯匙、鹽少許、白糖1克、植物油適量
【製作方法】
第一步：首先把雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液。
第二步：加入2倍於蛋液的溫水繼續攪打均勻後過篩瀝入深盤中。
第三步：雞蛋液中加入切成小塊的嫩豆腐，蓋上保鮮膜入蒸鍋中蒸25分鐘左右至完全凝固。
第四步：趁著蒸豆腐雞蛋羹的時候，炒鍋中加入適量的植物油燒熱，下入切碎的豬肉末翻炒至變色後，加入2湯匙生抽，少許鹽和一丁點的白糖翻炒至熟透，加入大蔥蔥白碎炒香後關火備用。
第五步：蒸好的豆腐雞蛋羹從蒸鍋中取出，揭去保鮮膜。豆腐雞蛋羹看上去就像果凍一樣嫩滑無比。
第六步：把炒好的肉末連湯汁一起澆到蒸好的豆腐雞蛋羹上，給豆腐雞蛋羹又增添了十足肉香。
第七步：最後把剁碎的香蔥蔥花撒入，既是裝飾也是增香。肉末豆腐雞蛋羹就做好了，看起來就美美噠，令人食慾大開。
第八步：這還忍什麼？趕緊開吃吧。舀起一勺有肉有蛋有豆腐，入口滿嘴濃香，舌頭都好像要跳起舞來，越吃越想吃。
---溫馨小貼士---
1、最好選擇土雞蛋，加鹽打成蛋液後幾乎沒有什麼腥氣。雞蛋和水的比例是1:1，蛋液儘量過篩一遍瀝去浮沫，蒸好的蛋羹才會表面更平滑彈潤。
2、豆腐最好使用嫩豆腐，豆腐切成小丁後在淡鹽水中浸泡片刻，可以有效的去除豆腥味。
3、豬肉最好選擇豬前腿或者後腿上的雪花肉，肉質細嫩，炒好後特別香嫩可口。喜歡多一份油香就再加點豬肥肉丁一起炒會更香。
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