蒸饅頭有人放酸奶，有人放白糖，到底放什麼最好吃？看完長知識
疫情期間，我相信很多人都學會了蒸饅頭等技能。其實對於老一輩來說，蒸饅頭他們都很熟練，但是現在的年輕人很多人都不會。網上的教程有很多，有說放白糖的有說放酸奶的，還有說放鹼面的。包括我曾經在原來的文章裡，多次講到蒸饅頭，也用了好多方法，各式各樣也無法統一。
那麼做饅頭究竟放什麼好吃？應該怎麼放呢？下面我就結合原來我寫過的文章給大家詳細講一講。
本文摘要：
- 發麵放什麼？
- 做饅頭的小技巧
發麵放什麼？
如果你想饅頭鬆軟可口，你必須把發麵做好。最原始的發麵方法是用麵粉、酵母，然後把它們放在一個溫暖的地方，讓麵糰醒一醒。因為酵母會在30-40度的環境中迅速發酵產生大量的二氧化碳，從而使麵糰變得更大更軟，然後揉麵才好用蒸饅頭才好吃。
以上是蒸饅頭和麵粉的基本方法。有人說在麵粉中放入白糖是為了促進發酵效果。因為白糖是酵母的“原料”，揉麵時加入幾克白糖可以促進酵母的快速發酵，使饅頭更好吃。
還有就是和麵的時候放酸奶，其實和放白糖差不多，但是乳酸菌等多種有益菌，有利於酵母菌的發酵工作，效果上可能更加明顯，但加酸奶的饅頭在口味上也和一般饅頭略有不同
此外，把加鹼面是老一輩人常用的技能。以前和麵的時候，酵母很少。每個人都用揉麵剩下的“老面”，也就是老面饅頭，它含有大量的酵母。然而，當用老面發酵時，很容易產生酸味。因此，麵糰醒發後，應加入少量鹼進行二次揉捏，然後靜置一段時間，以中和麵粉中的酸味。
此外，鹼還能與麵粉中的酸反應產生大量的二氧化碳，從而促進麵糰變得更加鬆軟，軟化纖維，增加饅頭的風味。然而，放鹼也有一些缺點。1、會導致饅頭顏色略黃。2鹼需要徹底揉搓均勻，否則饅頭會有黃斑(如上)，異味比較大嚴重影響饅頭口感。3、 鹼面會破壞了一些維生素營養。現在每個人基本上都用酵母來發面，而且很少有過度發酵的情況，所以基本上不用鹼。
綜上所述，我們在日常生活中建議放酸奶，在含有糖分的同時，可以利用酸奶的一些乳酸菌增加發酵效果，口味上還有一些改善；另外酸奶含有一些蛋白質和其他營養，在營養方面也勝過白糖。排在第二位的是白糖，除了具有增進發酵的功能外，還能讓饅頭微微發甜。最後就是鹼面了，不建議吃，破壞口味還破壞營養，只有當面團發酵過度併產生酸味時，你才需要放一些鹼。
如果您想了解更多發酵有關的知識，還可以看看我寫過的下面這篇文章，從多個方面闡述發麵技巧：
蒸饅頭的小技巧
接下來，我們來談談蒸饅頭的技巧。首先，和麵做好之後，必須徹底醒發，一般要發酵到原來的2倍大小。如果你用手指戳一下形成一個小坑，但不會反彈；撕開後，它看起來像是蜂窩一樣說明就發酵好了。做成饅頭胚以後，不要直接放在鍋上，而是讓它靜置15分鐘，這叫二次醒發。
然後饅頭要冷水放入蒸籠，蒸大約30分鐘。關火後不要直接提起蒸籠。燜大約3分鐘。當蒸籠中的氣壓下降時，再提起蒸籠。這個饅頭又大又軟，不會收縮。
好了，我們今天的文章就到這裡了，下面我再將原來的幾篇饅頭有關的文章放在底下，如果您有興趣可以點進去看看哦~
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