在食品安全頻出問題的時候，在乳製品頻出問題的時候，人們總會戰戰兢兢，並且立志：再也不吃外賣，再也不吃臭豆腐，再也不喝奶製品……
而人都是健忘的，過了一段時間之後，還是照樣吃外賣，照樣吃臭豆腐，但似乎對於奶製品的問題就一直在追尋之中，一直都在問牛奶安全嗎？酸奶安全嗎？
是因為相對於臭豆腐、外賣這些零嘴來說，奶製品作為一種營養健康品，大家對於它的要求更高，需求更大？
對於乳製品的營養豐富，中國人老早就知道，早在公元前17年，西漢文帝時就有加工奶子酒的記載。隨著生活水平的提高，各家各戶都有飲用奶製品來補鈣的習慣。但隨著三氯氰胺事件之後，人們對於奶製品的安全問題一直都是持懷疑態度。
目前關於乳製品的安全問題，更多的是優質奶源不足，抗生素殘留和微生物汙染問題。
雖然中國乳製品業已經在不斷完善，但仍然存在一些不可忽視的問題，比如小規模養殖主體和加工主體之間的利益分配問題，奶牛養殖成本高，產出回報低；大型奶企更偏重於全球配置奶源，導致國內乳製品產業發展緩慢。
而關於抗生素和農藥殘餘，是近幾年經常能接觸到的問題。造成抗生素和農藥殘餘，主要是因為食物中的農藥、獸藥、飼料中的黴菌毒素等，還有為了提高奶質增加的鹼性物質、中性鹽類等物質，還有在擠出牛奶之後，通過乳桶、擠奶機等接觸到的微生物，都有可能會汙染奶源。
隨著乳品加工技術的不斷完善，不斷攻克奶源汙染問題，現在的牛奶安全問題不斷減少。在國家質檢的加強審核下，其實還是可以放心飲用牛奶。
【但如果你還是擔心牛奶的安全問題，教你一個方法，你可以在家自己做一次酸奶！】
酸奶是由牛奶+發酵菌發酵而來。酸奶也是評判牛奶安全質量的一種方法，因為只有品質好的牛奶才能做酸奶，如果牛奶中存在抗生素或微生物汙染，都會影響酸奶的發酵。所以能做好酸奶的牛奶，一定是好牛奶。
酸奶其實也是補鈣的好選擇，相對於超市酸奶，自己做的酸奶更加經濟實惠。做酸奶的方法有很多，大家可以找到自己願意的方法來製作。
你可以在超市買一盒你喜歡的原味酸奶，再買一點牛奶，把酸奶倒入牛奶中，放入保溫瓶發酵一晚上，也有好喝的酸奶。不過這種製法成功率比較低，更適合夏天製作，冬天成功率更低。
相對於這樣的方法，其實用酸奶菌粉製作的成功更高，效果也很好，又因為酸奶菌粉沒有什麼添加，比上一種方法制作的酸奶更加純淨、健康，更適合長期飲用。
總結而言，純牛奶和酸奶都安全，如果要對比的話，酸奶更加安全。
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