蒸馒头有人放酸奶，有人放白糖，到底放什么最好吃？看完长知识
疫情期间，我相信很多人都学会了蒸馒头等技能。其实对于老一辈来说，蒸馒头他们都很熟练，但是现在的年轻人很多人都不会。网上的教程有很多，有说放白糖的有说放酸奶的，还有说放碱面的。包括我曾经在原来的文章里，多次讲到蒸馒头，也用了好多方法，各式各样也无法统一。
那么做馒头究竟放什么好吃？应该怎么放呢？下面我就结合原来我写过的文章给大家详细讲一讲。
本文摘要：
- 发面放什么？
- 做馒头的小技巧
发面放什么？
如果你想馒头松软可口，你必须把发面做好。最原始的发面方法是用面粉、酵母，然后把它们放在一个温暖的地方，让面团醒一醒。因为酵母会在30-40度的环境中迅速发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团变得更大更软，然后揉面才好用蒸馒头才好吃。
以上是蒸馒头和面粉的基本方法。有人说在面粉中放入白糖是为了促进发酵效果。因为白糖是酵母的“原料”，揉面时加入几克白糖可以促进酵母的快速发酵，使馒头更好吃。
还有就是和面的时候放酸奶，其实和放白糖差不多，但是乳酸菌等多种有益菌，有利于酵母菌的发酵工作，效果上可能更加明显，但加酸奶的馒头在口味上也和一般馒头略有不同
此外，把加碱面是老一辈人常用的技能。以前和面的时候，酵母很少。每个人都用揉面剩下的“老面”，也就是老面馒头，它含有大量的酵母。然而，当用老面发酵时，很容易产生酸味。因此，面团醒发后，应加入少量碱进行二次揉捏，然后静置一段时间，以中和面粉中的酸味。
此外，碱还能与面粉中的酸反应产生大量的二氧化碳，从而促进面团变得更加松软，软化纤维，增加馒头的风味。然而，放碱也有一些缺点。1、会导致馒头颜色略黄。2碱需要彻底揉搓均匀，否则馒头会有黄斑(如上)，异味比较大严重影响馒头口感。3、 碱面会破坏了一些维生素营养。现在每个人基本上都用酵母来发面，而且很少有过度发酵的情况，所以基本上不用碱。
综上所述，我们在日常生活中建议放酸奶，在含有糖分的同时，可以利用酸奶的一些乳酸菌增加发酵效果，口味上还有一些改善；另外酸奶含有一些蛋白质和其他营养，在营养方面也胜过白糖。排在第二位的是白糖，除了具有增进发酵的功能外，还能让馒头微微发甜。最后就是碱面了，不建议吃，破坏口味还破坏营养，只有当面团发酵过度并产生酸味时，你才需要放一些碱。
如果您想了解更多发酵有关的知识，还可以看看我写过的下面这篇文章，从多个方面阐述发面技巧：
蒸馒头的小技巧
接下来，我们来谈谈蒸馒头的技巧。首先，和面做好之后，必须彻底醒发，一般要发酵到原来的2倍大小。如果你用手指戳一下形成一个小坑，但不会反弹；撕开后，它看起来像是蜂窝一样说明就发酵好了。做成馒头胚以后，不要直接放在锅上，而是让它静置15分钟，这叫二次醒发。
然后馒头要冷水放入蒸笼，蒸大约30分钟。关火后不要直接提起蒸笼。焖大约3分钟。当蒸笼中的气压下降时，再提起蒸笼。这个馒头又大又软，不会收缩。
好了，我们今天的文章就到这里了，下面我再将原来的几篇馒头有关的文章放在底下，如果您有兴趣可以点进去看看哦~
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