寫在前面的話
終於等來了春暖花開的日子 。
小龍蝦終於上市了。月初在飯店吃了一次小龍蝦，麻辣的和蒜蓉的，一份198，根本沒幾個，吃得不過癮。今天去市場溜達一圈，發現賣小龍蝦的檔口越來越多，基本兩個價格，個頭大的34一斤，個頭小的24一斤。最近的蝦肉還沒有到最好吃的時候，有些蝦肉還不夠飽滿，蝦肉的品質要想最好還是要等到五一以後。
女兒嚷嚷著要吃蝦，買了兩斤，回家給她做蒜蓉小龍蝦。這道蒜蓉小龍蝦是我們拿手菜，征服了不知道多少朋友。每年夏天消滅不知道多少小龍蝦。蒜蓉小龍蝦的做法其實很簡單，還有就是一定要多多的蒜，蒜少了，蒜香味不夠濃郁。做蒜蓉小龍蝦，我的秘訣就是不加一滴水，用啤酒燒，啤酒能夠去腥，還能增香。
在家吃小龍蝦，大人孩子都能放心吃，不管是蒜蓉的還是麻辣的，多留一些湯汁，最後拌一份麵條進去，麵條最好是手擀麵或者刀削麵一類比較筋道的麵條，滋溜一碗下肚，才能算完美。
小龍蝦營養知多少
小龍蝦的營養豐富，蛋白質含量很高，並且肉質鬆軟，容易消化。而且蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統。小龍蝦還含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，有科學家研究發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的"時差症"。
【食材準備】
小龍蝦2斤、大蒜3頭、蠔油、生抽、白糖、雞精、啤酒、澱粉
【烹飪方法】
第一步：小龍蝦用清水沖洗一遍，然後用剪刀剪掉小龍蝦的小的步行足。
第二步：看小龍蝦的尾巴，是分成3瓣的，用手拽住中間那一瓣，扭一下，往外一拉，小龍蝦的蝦線就出來了。平時我們家都是孩子爸爸洗小龍蝦，今天自己上手，還真是有點怕。不過像我這樣抓住它的兩個大鉗子，就能放心處理了，不管怎麼動，都不會夾到手。
第三步：用一把乾淨的牙刷，把小龍蝦仔細的刷一遍。再用清水淘洗幾遍，瀝乾水分。
第四步：鍋裡放多多的食用油，油熱後，倒入瀝乾水分的小龍蝦，炸至蝦變紅，撈出瀝乾油備用。炸小龍蝦之前，一定要確保瀝乾水分或者用廚房紙擦乾表面的水分，否則倒入熱油裡會濺油 。我一般都是一手端蝦，一手拿鍋蓋，蝦一倒進鍋裡，立馬蓋上鍋蓋。過幾秒再揭開鍋蓋，翻一下蝦，讓它受熱均勻。
第五步：大蒜三頭剝皮，然後剁成蒜蓉。嫌麻煩的也可以用料理機達成成蒜蓉，但是切記蒜蓉不能太細，太細了吃起來口感不好，最好是像我這樣顆粒感足一些。
第六步：剛才炸蝦的油，過濾一下，再倒入比炒菜多一點的油到鍋裡。再把蒜蓉倒進鍋裡，轉中小火，慢慢炒香蒜蓉。
第六步：炒到蒜蓉微微發黃，加入適量蠔油和生抽，翻炒均勻。
第七步：倒入炸好的小龍蝦，翻炒幾下，讓蒜蓉和蝦混合均勻。
第八步：倒入啤酒，剛好沒過小龍蝦就可以。大火燒開，加入一點點白糖提鮮，轉中火繼續燒。
第九步：趁燒小龍蝦的時間，小碗裡放入一點澱粉，加入適量的水，調成水澱粉。
第十步：等龍蝦的湯汁還剩一半的時候，加適量的雞精，然後倒入水澱粉，等湯汁變濃稠變透明就可以了。
第十一步：關火，裝盤，上手開吃吧。
烹飪小貼士：
1、 蒜蓉最好是用刀剁，有顆粒感，炸出來更香，吃起來口感也更好。實在嫌麻煩，藉助機器，也千萬不能攪得太碎。
2、 炒蒜蓉的油不能太少，要剛好沒過蒜蓉。中小火慢慢炒出香味，千萬不能大火，很容易炒焦。
3、 啤酒用超市裡最便宜的那種就可以。不用加一滴水，用啤酒可以去腥增香。
4、 最後的勾芡步驟，是讓蒜蓉湯汁能包裹住小龍蝦。但是勾薄芡就可以了。
蝦一上桌，我家的小朋友就拿著勺子迫不及待的舀裡面的蒜蓉湯汁吃。小龍蝦吃完以後，一定要煮一份面，拌進湯汁裡，超級美味。最好是手擀麵，更筋道。小朋友要吃方便麵，煮了一包拌進去，也超級好吃。
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