我覺得炒菜沒什麼訣竅，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具體調料的分量，因為這個我確實沒有刻意去弄清楚過，每次都是根據家人的口味信手拈來，居然很少出差錯。大概家常味要得就是這種感覺。
肉沫空心菜
用料
空心菜梗250克;肉沫100克;芽菜半袋;小米椒4-5根;蒜2瓣;鹽適量;雞精少許;醬油少許;糖少許;料酒少許
做法
鍋內熱油，四成熱時，放入肉沫，並倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水乾、吐油 加入少許醬油使肉沫上色 下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味 加入芽菜，調入糖、少許鹽、雞精調味 改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生後即起鍋.
韭菜炒肉絲
用料
韭菜;豬裡脊肉;蔥花;生抽;蠔油;鹽
做法
將裡脊肉、蔥、切絲備用 韭菜洗乾淨、切成八分長的段兒 熱鍋涼油，蔥花爆香 肉絲炒熟斷生，放適量生抽、蠔油、繼續翻炒 肉絲炒熟後，放入韭菜段兒迅速翻炒均勻，放適量鹽調味即可
肉末豆乾炒四季豆
用料
四季豆十幾根(切好的量和豆乾差不多);肉末適量不到100g的樣子;五香豆乾兩小塊;蒜三四瓣;姜兩三片;老乾媽(首推油辣椒)一勺;生抽一勺;鹽可以不加嚐嚐味道;糖過辣的話
做法
薑切片 蒜拍成末 四季豆切成小段(不到1cm)五香豆乾切成和四季豆差不多的大小 鍋熱油溫放肉末(用筷子比較好使撥散)稍微煸一下變色出水汽 撥到鍋的一邊or盛出 放姜蒜煸香 放四季豆多煸一會兒煸出水汽 喜歡乾煸的就中小火開蓋多炒一會兒四季豆外面發焦黃更容易入味兒 口感不一樣哦~放一勺老乾媽 炒勻 再放點生抽 炒勻 放五香豆乾(五香豆乾本身有味道所以後放如果是白豆乾要先放豆乾再放調料)燜一會兒 嚐嚐味道 要是不夠鹹再放點鹽(一般不用放了)要是辣了再放點糖.
青椒炒肉絲
用料
青椒;肉絲;蔥;姜;蒜;鹽;醬油;料酒;澱粉
做法
加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒(這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦)，炒出香味兒。下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽(之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽)，最後勾一點點味精，關火，出鍋。青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳!
蒜薹炒肉絲
用料
瘦豬肉;蒜薹;姜;水澱粉;花椒;鹽;郫縣豆瓣醬;白糖;醬油
做法
蒜薹洗淨切段，肉切絲，姜切絲，備用。蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃製一會兒(這樣做是為了入味，保持翠綠)，肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃製15分鐘。鍋裡倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上(油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一)滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋裡留少量油。肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嚐嚐沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多!意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把!哈哈哈哈!放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK~
辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克;豬肉200克;豆豉10克;姜蒜各5克;醬油5克十5克;鹽2克;味精1克;生粉適量
做法
辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽!豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻!姜蒜切小片，豆豉10克準備好!取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟!把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香!倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火!
炒肝尖
豬肝切片用料酒鹽澱粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因為放了澱粉，炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻後將其餘沒用的姜蒜末統統放裡邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~
酸湯肥牛
原料:熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。
準備:將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎(2分鐘差不多吧)，金針菇洗乾淨。
做法:把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋(介個時候，很神奇的事情就發生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚，不要問我為神馬，我也不知道)，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最後放入肥牛，水燒開後裝盤。搞定~十分鐘也絕對沒有~
鹽水雞胗
半斤左右的雞胗，加鹽料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘。這期間切很多的蔥絲和幾個青辣椒。愛省事也可以用元蔥代替呀，少許蒜末和香菜。撈出來洗掉浮沫切厚片，基本上一個雞胗大的切三四刀，小的一兩刀，半斤沒幾個的。燒油，放幹辣椒段炸香脆，趁熱把所有的雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末香菜神馬的都扔裡爆一下味道。加點少許調味的醬油醋白糖就可以吃了!
洋蔥炒牛肉絲
買牛肉時請肉鋪師傅加工成牛肉絲(本人沒什麼刀工，切不細又費時間)350g左右。一個洋蔥剝皮後切成洋蔥絲。油鍋熱後加薑絲，牛肉絲炒到半熟(1分鐘左右)，加入洋蔥絲，再翻炒個1分鐘，加入少量的糖和生抽 (口味重的朋友可以加五香粉或幹辣椒)，再翻炒個一分鐘就可裝盤。真的是又美味又營養。洋蔥炒得生生的，吃上去又甜又脆，牛肉嫩嫩的。盛一碗白飯，倒扣在盤子裡，淋上湯汁和牛肉洋蔥絲，就是一份好看又好吃的蓋澆飯。
蝦米蒸豆腐
豆腐切塊，上面撒上蝦米，煮飯時一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來了，放點醬油，好吃。
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