魯菜：曾經宮廷為御膳，八大菜系第一名
菜系的形成追溯到春秋戰國，明清時期進入宮廷，成為宮廷御膳主體。
歷史悠久，影響最大
特點
烹飪技法30種以上，爆、炒、燒最有特色
調味極重，純正醇濃
豐盛、實惠。大盤大碗
講究清湯和奶湯的調製
善於以蔥香調味
齊魯風味：一菜一味，百菜不重
糖醋鯉魚——黃河鯉魚甲天下
范蠡戰後去齊國養鯉魚
名菜之首
特點：魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，香酥、酸、甜、鹹
功效：嗯，防止冠心病，延年益壽
禁忌：不可與雞肉、狗肉、豬肝、綠豆、鹹菜、甘草同食；魚膽有毒，可致死。
九轉大腸——九轉仙丹可媲美
特點：色澤紅潤，大腸軟嫩，酸甜香辣鹹五味俱全
功效：潤燥、補虛，止渴止血，治脫肛、痔瘡、便血、便秘等，感冒忌食，性寒。
宮保雞丁——丁宮保家廚手藝
背景：清咸豐丁寶楨，太子少保，人稱“丁宮保”，調用名廚充當家廚，“炒雞丁”因此被稱為宮保雞丁，清末轟動全國，號稱“國菜”
特點：色澤紅亮，質地脆嫩，鹹甜辣香，味美可口
禁忌：雞肉不可與蝦同食，生癤子；雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食；花生仁不能與黃瓜、螃蟹同食，腹瀉。
湯爆雙脆——兩百年傳統名菜
濟南燕喜堂的傳統名菜，與油爆雙脆合稱“歷下雙脆”。豬肚尖和雞肫原料。
特點：色澤美觀，質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇。
奶湯蒲菜——濟南湯菜數冠軍
特點：湯汁潔白，味道鮮美，蒲菜脆嫩
罈子肉——瓷壇頓成珍饈味
主料：豬硬肋肉
特點：豬肉酥爛而不失其形，肥而不膩，色澤紅潤而亮，獨特香味。
德州脫骨扒雞——龍顏大悅贊為奇
乾隆下江南，點名要韓家做雞品嚐，食後龍顏大悅，成為貢品。
特點：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
膠遼風味：鹹鮮淡雅，爽口純正
起源於福山縣，青島菜使之進一步發展
清蒸加吉魚
加吉魚主要以珍貴貝類及甲殼動物為食，是山東沿海最名貴的食用魚之一，是由李世民命名。
特點：魚塊香嫩，湯汁醇鮮，營養豐富
御膳貢品“膠東大排翅”
國宴名湯“燴烏魚蛋”
酸辣鮮香，開胃，湯色淺黃，質感軟嫩
“糟溜魚片”獨享半副鑾駕
巧廚娘巧做“鍋塌黃魚”
吃魚前後忌喝茶，不宜與蕎麥同食
“油爆海螺”讓李鴻章拍案叫絕
香脆細膩，口味滑嫩清爽，清香適口
徐特立贊“香酥雞”
色澤金黃，晶瑩透亮，外酥裡嫩，香氣馥郁
“扒原殼鮑魚”價比黃金
鮑魚素稱海味之冠，是海產“八珍”之一，清朝時各地官員朝聖用鮑魚按品級進貢。
特點：原殼原肉，原汁原味，味道鮮美
禁忌：忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食
孔府風味：食不厭精，膾不厭細
八仙過海鬧羅漢——孔府大菜之首
乾隆去過七次孔府，達官顯貴、文人雅士朝拜更多，從而“孔宴”聞名四海。
“八仙”指八種海鮮，“羅漢”指正中的雞。
特點：原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢
當朝一品鍋——乾隆親賜名
用當年乾隆御賜的最大一件餐具盛菜就叫“當朝一品鍋”。
禁忌：鴨肉與甲魚同食，易引起水腫，腹瀉，令人陽虛；與板栗同食易中毒；與楊梅同食會有生命危險。
帶子上朝——代代上朝代代朝
一隻鴨子帶一隻小鴨，製成美味。
詩禮銀杏——詩禮傳家繼世長
白果有毒不可多食，每人每次以15粒為宜
神仙鴨子——燃香計時蒸美味
一卵孵雙鳳——特色大件工藝菜
烤花攬鱖魚——知其味不知其法
素炒銀芽——乾隆當成稀罕物
特點：形色美觀，脆嫩無渣，吃起來清鮮不膩，非常爽口。
禁忌：綠豆芽不宜與豬肝同食。
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