一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽過吃人蔘，我信了

陳皮儲存的時間越久，貯藏期限不到三年，即果皮或桔皮，儲存期超過三年或更長稱為陳皮。

陳皮

陳皮別稱廣陳皮，是柑樹成熟的柑子剝下來的柑皮經過曬乾及存放三年以上稱為陳皮。新會所處地理位置及氣候條件等因素，新會所產陳皮較好，新會陳皮具有獨特香味，是傳統的一種調味品及養生品，據查在宋代，它已成為南北貿易的"貨物"之一，現在行銷南美多國。

天然生曬陳皮

新會陳皮獨具天然香氣、味厚、獨特，且經陳化多年香氣更濃郁。在調味上，除增鮮去腥味外，可以說是烹調粵菜必選調味品之一。柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘，今天下以廣中採者為勝。明李時珍本草綱目這樣記載。

天然生曬陳皮

新會陳皮的果皮厚一般0.3～1.0mm左右，表面褐黃色、淡黃色內表面，有圓形凹入油點易於折斷，味香濃微辛、甘微苦。

陳皮的儲存方式

陳皮儲存不當很容易令陳皮發生黴變，陳皮一般情況下常溫，避潮溼保存即可。

天然生曬陳皮

最佳的儲存方式用紫砂罐或陶罐，陶罐可以起到防潮的作用，存放陳皮有利於陳皮的自然陳化，保證陳皮的陳香度。如果不是長時間存放玻璃瓶、鐵罐子、塑料罐均可，但需要定期打開蓋子進行換氣、在陽光下曬一曬。陳皮不建議放冰箱保存，冰箱內部溼度大容易使陳皮受潮發生黴茵。

紅皮柑開皮

陳皮為什麼是新會陳皮最好？

首先是新會地理氣候條件，新會境內有西江與潭江交匯，兩江匯聚，鹹淡交界，加之每年南海海潮倒灌，肥沃的土地，決定了新會土壤兼具多重土壤成分，新會地處亞洲南部季風氣候區，新會全年平均溫度21℃-27℃度之間，氣候溫度和獨特的水土，是柑橘最適宜的栽培條件，產出來的柑橘品質粒大飽滿、芳香濃郁。特別是新會柑橘核心產區的新會柑的品質更勝一籌。

紅皮柑果

茶坑村，背面田野、魚塘、鳳山環繞，土壤肥沃、生態條件優據查元朝1315年前後，茶坑人已開始經營陳皮及大量種植新會柑。

天馬村，天馬村位於新會圭峰山下氣候土壤、生態環境得天獨厚，新會柑的種植地主要圍繞鳥類生態環境周邊，所產柑品質更有優勢。

大紅柑皮開皮

東甲村，新會柑傳統的圈枝柑種植基地，流傳著諺語"東甲陳皮譽新會，百年陳皮勝黃金"之稱。

西甲村，位於新會城區東南入口，地處城郊，氣候水土條件與東甲相同，所產新會柑的品質上乘，但目前種植新會柑的數量極少。

青皮茶枝柑青果

梅江村，處於入海口交界處，在漲潮的時候，海水會淹沒較為低窪的地方，鹹淡水交融，土壤肥沃，新會柑傳統種植基地。

採收季節

採收一般分為：青皮、微紅皮、大紅皮。

青皮，農曆立秋至寒露約8月初至10月初；

微紅皮，農曆寒露至小雪約10月初至11月底；

大紅皮，農曆小雪至小寒約11月底至1月初；

100斤生柑皮曬乾後約為4.5至5.0斤幹柑皮。

天然生曬陳皮

陳皮的等級

果樹圈枝，選較好的柑樹枝條底部域中部，用刀在柑樹上的枝條進行環形圈切表皮，上下各環切一刀距離3-4cm，剝離柑樹皮，露出木質部，包裹上一團含有生根劑的營養基質或泥土，並外用薄膜或其他材料進行包紮，從而誘導環剝處生根，當根生長到一定程度的時候再剪短枝條，移植進行種植。這樣環出來的柑苗稱為原始種苗，生長出來的柑果為正宗新會柑，環枝柑相對於嫁接柑的果實偏小，表皮薄，果味更香，製作後的陳皮最佳。

茶枝柑柑樹

嫁接柑，是通過檸檬苗為砧木通過嫁接方法培育種苗，一般採取本地的紅檸檬作為砧木，在母樹上剪取穗或樹枝，然後將柑樹的穗或枝接到紅檸檬砧木上完成接穗或接枝。嫁接的優勢是產量高，果實大、抗病能力強等特點。

未成熟柑果

一等陳皮，柑皮表面厚薄均勻，柑皮三瓣完整，皮薄味濃易折斷，色澤油室通透，紋理清楚，外皮深褐色或暗黑色（青皮），無蟲蛀痕跡、燒皮等現象。

已成熟的柑果

二等陳皮，柑皮表面厚薄均勻，柑皮基本完整，皮薄味濃易折斷，外皮深褐色或暗黑色（青皮），少量斷片，少量疤痕、輕微蟲蛀、燒皮等。

三等陳皮，柑皮表面厚薄較均勻，皮薄味濃易折斷，柑皮不太完整，外皮深褐色或暗黑色（青皮），有一定量的疤痕，輕微蟲蛀、燒皮等。