西安本地人都愛喝油茶，街邊地攤上一碗油茶泡麻花，常常是人們的流連忘返的心儀小吃。
特別是冬春季節，早上喝一碗油茶，渾身暖暖的。
超市裡也有賣的各種各樣的油茶，是不少上班族經常選購的方便食品。
但是，你知道嗎？油茶可以在自已家中炒制，而且貨真價實，方便快捷，炒一次，可以享用很長時間，比購買成品划算多啦！
本文就想介紹一下在家裡自已炒制油茶的方法。
1，準備原料
主要是配齊”五仁”，分別是芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、小茴香。如圖:
小茴香暖胃味甘，必不可少，其他的少一兩樣皆可，不過，香味可是會打折喲！
2，先期加工五仁
第一步，先把這五仁通過淘水、用溼布擦拭處理乾淨涼幹；
第二步，用炒瓢，最好是底兒厚的鑄鐵炒瓢（不易燒糊），分別炕幹這五仁，然後加工成細小顆粒。
注意，不可太面（細），必須是細小顆粒，以便喝的時候有嚼頭。如圖
3.蒸麵
根據自已家裡炒瓢或鐵鍋的大小，準備足夠的麵粉，第一次炒制，量少一些哦，先行試驗嘛。將所蒸麵粉放進鍋裡，待冒氣30分鐘後，面就先蒸熟了。
剛出鍋的面容易板結，要先將扳結的面塊用擀麵杖壓面，以充分吃油吃熱，備用。
4，炒制。
最好使用鑄鐵鍋或底兒較厚的炒瓢，有一把鐵鏟來回翻攪。
炒鍋中添油，油量視麵粉多少而定，一般掌握半兩油炒三斤面為宜。
油熱後，倒入備好的麵粉，中小火翻炒20分鐘後，加入備好的五仁粉，再翻炒5分鐘，然後加入適量的鹽，量不可太大，隨機掌握，既使鹹度不夠，將來用開水衝著喝的時候還可以再添加鹽。加鹽後關火，繼續攪勻即可。
要特別注意翻炒過程中火候的掌握和翻攪的頻率，以防糊鍋。
如圖這樣，把面炒成微黃，如同烤饅頭表面的淺古銅色，用西安當地話來說，就是“嘹扎咧！”
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