據史料所載，月餅在中國有著悠久的歷史，而月餅真正成為中秋節的標配是在明代。後來，月餅的品類不斷翻新花樣，南北方的月餅用料、做法也不盡相同。如今，除了豆沙、蓮蓉、五仁等傳統餡料外，一些月餅走上了“獵奇”路線，將牛肉、牛奶、榴蓮、蔓越莓、巧克力、芝士、酸菜紛紛包進月餅裡，堪稱月餅界的“黑暗”料理。
記者根據“央視新聞”“中國廣播網”以及網絡進行綜合整理，帶你瞭解月餅的由來與沿革。
/月餅由來/
月餅在明代後
成為中秋標配
月餅在中國有著悠久歷史。史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄餡厚的“太師餅”，這也是中國月餅的“始祖”。
北宋時，月餅在宮廷內流行，稱作“宮餅”，但也流傳到民間，俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形，寓意團圓美好，反映了人們對家人團聚的美好願望，也是對親朋好友深深的思念。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。
月餅一詞，最早見於南宋吳自牧的《夢梁錄》一書，不過，它只是像菱花餅一樣的餅形食品。在《水滸傳》《金瓶梅》這些以宋代社會為背景的小說中，有關中秋賞月的宴筵上，還未能見到有關吃月餅的描述，說明當時還沒有出現真正的月餅。
直到明代的《西湖瀏覽志餘》才有月餅的記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。”明劉侗、於奕正的《帝京景物略》也說：“八月十五是祭月，其祭果餅必圓……”也是到了明代，中秋吃月餅的習俗才在民間逐漸流傳。
到了清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，關於月餅的記載也就多了。《燕京歲時記月餅》記述：“中秋月餅，以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。至供月餅，到處皆有，大者盡餘，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅。”
月餅最初在家庭中製作。清代袁枚的《隋園食單》中就記載有月餅的做法：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常。”
到了近代，特別是近幾年來，每年中秋節到來前夕，月餅便大量在市場上出售，且製作越來越精細。
/各地月餅/
各大派系月餅風格各異
隨著時間的推移，月餅的品類越來越多。比如，廣東人對於食品的設計和製作都顯得非常精細，每年中秋的廣式月餅則顯得很有代表性。廣式月餅不但造型美觀、圖案精緻，同時用料非常廣博。
而說起北方月餅，就不得不說一說京式月餅，因為京式月餅最大的特色是宮廷風格，其做工考究，製作程序之複雜居中國月餅體系之首。
北京人吃著京式月餅走過童年，而廣東人有著廣式月餅的記憶。雖然同為月餅，但南、北方月餅的用料和做法有著很大的差異。按照地域、做法等進行劃分，大概有廣式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、京式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅等。
1.廣式月餅
這是目前在祖國大江南北流傳最廣的一種月餅，以皮薄、餡足、鬆軟、香甜、上檔次的特點，贏得老少男女們的一致喜愛。威震四方的五仁月餅即是出自此派系。
種類代表：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。
流行地域：起源於1989年，原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。
2.潮式月餅
潮式月餅又稱朥(láo)餅，是廣東省潮汕地區漢族糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。潮式月餅與其他月餅相比，從外形上很好區分，圓形的，並且有的月餅可以無餡。
種類代表：綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。
3.蘇式月餅
蘇式月餅為蘇式糕點，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成形、焙烤工藝加工而成。值得注意的是，蘇式月餅製作技藝已被列入“非物質文化遺產保護名錄”。
流行地域：蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州稻香村。
種類代表：清水玫瑰月餅、精製百果月餅、白麻椒鹽月餅、夾沙豬油月餅等。
4.滇式月餅
滇式月餅可謂是後起之秀。憑藉雲南鮮花餅制霸全國。主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮疏鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
種類代表：鮮花餅，雲腿月餅。
流行地域：雲南及周邊地區，現在已經通過電商暢銷全國。
5.京式月餅
京式月餅，是北方地區月餅的代表。在北方有一定市場，主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
種類代表：北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
流行地域：大北方。
6.徽式月餅
徽式月餅是徽州漢族特色的月餅。主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅的皮還是油酥皮，餡十分有特色，用的是菜和油、糖，這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。
種類代表：梅乾月餅。
7.衢式月餅
衢式月餅，是浙江省衢州市的漢族特色中秋節食品。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。
種類代表：其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
8.秦式月餅
秦式月餅主要出自陝西的節日食品，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
種類代表：鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等。
9.晉式月餅
晉式月餅是以山西地區製作工藝和漢族風味中秋節食品為代表的月餅種類，配料上以油、糖、蛋為主，經包餡、成形、烘烤等工藝加工而成的。
種類代表：提江月餅、混糖月餅、夯月餅、細皮月餅、郭杜林月餅等。
/新潮月餅/
月餅界的“黑暗”料理
你吃過幾款？
有主流，自然會有非主流。特別是近幾年，這些非主流月餅雖然小眾，但還是吸引了不少眼球。十仁月餅是兩個五仁月餅相加嗎？韭菜月餅為何不做成韭菜雞蛋餡？腐乳月餅配饅頭，這是怎樣的酸爽？這些月餅界的“黑暗”料理，主要有如下幾款：
十仁月餅：該月餅個頭巨大，是普通月餅的4到6倍。在傳統五仁餡料的基礎上，再增加五種其他餡料，取意為閤家團圓十全十美。也被稱為“買五仁送五仁”，那些叫嚷著“恨他就請他吃五仁月餅”的人們有了更好的選擇。
巧克力香辣牛肉月餅：每個50克，外表黝黑，外皮是巧克力的，裡面是麻辣牛肉餡。甜甜的巧克力，麻辣鮮香的牛肉餡，簡直就是外焦裡嫩的現實版寫照，這種月餅應該著力往西式快餐廳推廣，一個月餅，包含了牛肉、麵包、巧克力，主食加甜品一應俱全。
酸辣月餅：餡的酸來自老壇酸菜和山楂，辣則來自類似於老乾媽辣醬的原料。剛一上市，就被視為“黑暗料理新秀”。
奶酥鬆露鵝肝月餅：據稱光是餡料已經高達幾十上百元一斤。這是最新的土豪識別器，月餅中的LV。
韭菜月餅：你沒有看錯，這絕不是餃子，而是實打實的月餅。韭菜月餅幾乎是橫空出世的新品種，月餅表皮刷了雞蛋，加起來就是韭菜雞蛋味的。據說這種口味的月餅已讓五仁月餅的支持者們很是振奮，他們已經在各大論壇喊出口號：你們不是討厭五仁月餅麼？那就來嚐嚐韭菜月餅吧。
腐乳月餅：據稱是潮汕一帶著名的餅食腐乳餅的變種，是當地人每逢初一十五擺神臺時常用的祭品，稍加改裝就成了月餅。
菊花普洱月餅：光聽名字，就醉了。
竹炭月餅：將食用竹炭粉加入月餅烤制而成，噱頭是具有吸收體內毒素的功能。
記者檢索發現，近年來也有一些商家將小龍蝦、雞排、巧克力、蔓越莓等包進月餅裡，吸引了不少年輕吃貨購買嚐鮮。
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