增香下飯，腐乳，連湯汁都美味到骨子裡，吃過再也忘不了！
在我國博大精深的美食文化中，有一種飲食方式非常的獨特，那就是吃“發黴”的食物。在很多地方的特色美食中都會有那種依靠黴變獲得特殊風味的食物。
對於南方人來說，除了臭豆腐之外，另一種廣為人知的依靠食物黴變產生美味的食物就是腐乳了。古人用高超的智慧，讓豆腐在黴變的同時，又不至於完全毀壞豆腐的質量，所以才有了今日腐乳這種美味。
腐乳距今已經有了1000年以上的歷史,也稱乳豆腐、豆腐乳、黴豆腐等，號稱“東方奶酪”，屬於發酵的豆製品。發酵的過程中會有部分蛋白質分解，產生遊離氨基酸，這些遊離氨基酸使豆製品產生了特殊的鮮味，而且口感細膩，回味無窮。
它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味,外面顏色鮮紅,中間為淡黃色，表面沾滿了辣椒麵。鮮豔的的顏色很容易勾起食慾。
吃過腐乳的朋友都應該知道，腐乳這種食物的風味都比較獨特，單獨吃的話味道比較衝，有一些腐乳能給人的口腔帶來強烈的刺激感，但又覺得非常爽口。對於喜歡吃偏鹹一點的食物的人來說，腐乳絕對可以俘獲你的心。很多人因為腐乳偏重的口味都喜歡拿它來下飯或者是下酒。
最開始腐乳的出現就是一道鹹菜，點綴餐桌。後來人們的想法也越來越多，腐乳也更多地作為食材或者調味品與其他食材一起創造美味。
腐乳作為輔料或者調味品主要有幾個功能，增鮮、增鹹、上色。增鮮一般是指用腐乳與蔬菜一起炒，起到無肉而鮮的目的，比如我們熟悉的腐乳炒空心菜。
增鹹其實就是用腐乳代替鹽來給美食增加鹹味。腐乳在製作時會加入大量的鹽，用腐乳代替食鹽是不錯的選擇，多用在燒烤中。比如烤魚、烤雞時刷上一些腐乳汁，味道大不同。
上色的作用大家就比較熟悉了，一般是用腐乳的汁液來替代醬油、糖色，給菜品上色，顏色更濃郁，賣相更好。多用於紅燒菜類，比如紅燒肉、紅燒雞之類。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它並不侷限於單吃，有會吃的人還會用它來做腐乳蒸排骨。成品色澤紅潤，肉質酥嫩，鹹鮮適口。
做法也不復雜：排骨買回來，清水沖洗至沒有血水浸出為止；加入南乳汁，鹽，糖，白胡椒粉，少許花椒粉和大料粉，黃酒，以及必不可少的澱粉，攪拌均勻，確保每一塊排骨都均勻地裹滿了調味汁；蓋上保鮮膜放入冰箱中醃製2小時以上，如果可以過夜更好；取一廣口淺盤，盤內鋪一層土豆片或者地瓜片打底，將排骨一塊一塊的擺放入盤，一層即可，保證蒸汽可以大面積的接觸；蒸鍋內放入足量冷水，燒開後，放入排骨，加蓋蒸制30-40分鐘，視排骨大小和火力大小而定，以骨肉可以輕鬆分離為標誌；出鍋後撒入小香蔥，澆一點滾油，伴隨著刺啦啦的聲音，就可以上桌了。
看完了，乳腐吃完，湯汁也不要浪費，拌飯更香更誘人！
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