提到火鍋兩個字
大部分人都會聯想到川渝火鍋
辣辣辣，巴適~
可在雲南
這裡的人更偏愛自家的特色火鍋
冬天吃才過癮的川渝火鍋也許千篇一律
但一年四季吃著都很爽的雲南特色火鍋才是萬里挑一
可以說
特色火鍋才是雲南人恰火鍋的體面
畢竟一年四季吃不怕
那麼你給認得什麼是雲南特色火鍋？
認不得沒關係
跟著小云一起解鎖雲南人的快落
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01
想要打開雲南特色火鍋的大門，野生菌火鍋即是那塊“敲門磚”，就地取材的味道鮮美還獨一無二。
最出名的當屬楚雄的野生菌火鍋，還是雲南六大名吃之一。
湯底老菌湯，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬製而成，加上特製的菌碟配合野生菌火鍋來吃，這樣才不會奪走野生菌原汁原味的香味。
小云每次在吃野生菌火鍋之前，都要先喝一大碗匯聚了野生菌全部精華的湯，那叫一個鮮吶！
在雲南人的野生菌火鍋裡，一定不能出現人工菌，否則就太不“雲南”了。
一定是把雞樅小心的撕開成條狀，牛肝菌、青頭菌、見手青等等要切片，然後再一一放入熱氣騰騰的鍋子中，這才是野生菌火鍋應該有的儀式感。
好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，說的就是野生菌這樣的好食材。
野生菌雖美味，但要在經驗人士的指導下食用哦，不然會有“七彩小人人”在等著你哦。
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02
徐霞客吃了都讚不絕口的麗江臘排骨火鍋，是麗江待客最高禮遇三疊水——“熱烈疊”其中的一道主菜。
麗江獨特的氣候和天然綠色的環境，賦予了製作優質臘排骨的條件，自然風乾的麗江臘排骨幹爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來還有股淡淡的肉香。
圖源：掌上麗江
吃過麗江臘排骨火鍋的小夥伴應該有一種感覺，臘排骨怎麼吃都吃不夠，還越吃越香，特別是搭配上自己精心調製的蘸水，那才叫一個爽。
圖源：掌上麗江
正宗的麗江臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮，配上鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。
鮮美濃郁，肉香汁鮮，愈煮愈香，再來一杯當地米酒，滋味妙不可言。
圖：圖蟲創意/抹茶不甜
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03
豬腳+火鍋？哈？
豬腳還能用來做火鍋，相信不少外地朋友會有這樣的疑問，但是小云可以很負責任的告訴你，富源酸湯豬腳火鍋賊好吃。
圖源：楊林惠生活
一整鍋的膠原蛋白，伴隨著酸菜的酸爽撲鼻而來，夾一筷子肉，配上糊辣椒蘸水，肉味純正、肥而不膩，大口吃肉很是滿足！
豬腳痠湯是用純正的富源酸蘿蔔絲製作而成，酸香開胃。
因為湯里加了豬腳一起煮，又有了豬腳的肉香，豬腳軟軟的，又不至於太爛，吃起來非常棒，湯也特別好喝。
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04
紅河干鍋旱鴨，是一款用鴨子，大腸，香菜製作的美食。
鴨子在裡面起到了關鍵性的作用，當然不能是一般的鴨子，一定要用這種名為疣頭鴨的旱鴨，味道才正宗。
圖源：網絡
這種旱鴨高達30.4%的蛋白質含量，還有豐富的B族維生素，肉質當然沒的說。
糖褐色的旱鴨肉蘸著料汁放入口中，牙齒稍微用力才能切斷香氣撲鼻的肌理，像是一塊經過反覆錘鍊的寶藏，在口腔中肆意釋放著蛋白質的荷爾蒙。
圖源：昆明小吃貨分隊
全鍋看不到一點辣椒，卻暗藏玄機，採用的是紅河特質野山椒，絕對能滿足重口味愛好者的要求。
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05
昭通天麻火腿雞火鍋，乍一聽這名字就給人一種很養生的感覺，吃火鍋還能養生是什麼體驗，估計重慶娃兒想都不敢想。
昭通小草壩天麻、宣威火腿、文山三七、加上農村老母雞配合上各種滋補藥材，就是一鍋營養價值爆表的養生火鍋。
圖源：閒大理
昭通天麻火腿雞火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身，養精明目，祛風除溼，消炎止痛等很強的藥膳滋補功效。
比起其他的火鍋種類，這算是火鍋界的一股清流。
圖源：閒大理
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06
火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋，所以又稱銅瓢牛肉，源於茶馬古道的馬幫。
鍋下一定要用炭火，銅瓢比鐵鍋傳熱更快，煮出的牛肉更美味鮮嫩。
圖源：東陽哄
火瓢牛肉可以算作牛肉火鍋的一個另類。
吃法是將帶皮牛肉切作片狀，肥瘦適合，嫩滑爽口，特別是天氣寒冷的時候，來一鍋火瓢牛肉，整個人瞬間就滿血復活。
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07
曲靖會澤的黑山羊最好吃，為什麼呢？ 因為生活在會澤的黑山羊，長大一丟丟之後，都會被趕進山裡“做運動”。
而會澤這個地方，海拔695-4017米，這樣的差值促使了生物的多樣性。這些黑山羊，每天跑上跑下的，運動多了，脂肪少，用來清燉最合適。
圖源：網絡
會澤的黑山羊是極品美味，羊肉脂肪少，肉質鮮美，富有彈性，清湯還是火鍋
口感都一流。
圖源：就知道吃
黑山羊火鍋和其他羊肉火鍋完全不一樣，沒有一般羊肉火鍋的羊羶味、羊腥味，羊肉肥瘦相間，吃一口滿嘴的香味、鮮味，而且還有極高的營養價值。
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08
山老腿，顧名思義，就是山裡的老火腿，老火腿是指存放一年以上的火腿。
在劍川各山區，人們養豬不用配合飼料，而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬，這樣養出來的豬出欄很慢，但醃製成的火腿肉除了質細、油脂薄，味道也比別的火腿香很多。
圖源：白鄉劍川
一半雞肉一半火腿的湯鍋，再加竹筍和各種產於劍川山間的素菜，老少皆宜，火腿肉質細嫩，彈性鬆軟，入口齒香，口感非常棒。
圖源：白鄉劍川
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09
漆油？當然不是用來刷牆的那種漆油，而是漆樹結籽炸出的油。
冷卻後就成了漆油塊，它有滋陰補血補陽治病治傷的功效，還可以增強抵抗力。
圖源：網絡
雞肉要用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣醬增味，再倒進幾塊漆油，濃稠的翻滾咕嘟著，香味非常特別。
圖源：蘭坪縣全媒體中心
吃漆油雞火鍋要先喝湯，衝到韮菜末裡，滿口濃香。
接著慢慢吃雞塊，土雞用漆油爆炒至黃，再火鍋滾煮，所有的調料都可以拋開，漆油特有濃香加上雞的味道，
入口就知醇厚濃郁。
圖源：網絡
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10
鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃，“鍋奔”是藏語竹葉菜，產於高山的野生植物。
準確地說，它並非藏民的傳統菜餚，而是民族融合、“互相學習”的結果。
圖源：中國新聞網
主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，香氣四溢、馥郁芬芬，吃了禦寒暖身，營養滋補。
吃鍋奔火鍋，最好用銅製或土陶容器，味道才更美。
圖源：網絡
雲南這麼多的特色火鍋
有沒有驚豔到你呢？
是不是瞬間刷新了你對火鍋的認識
那麼你的家鄉還有哪些寶藏火鍋
快點亮出來讓小云開開眼吧~
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