火鍋下肚，暖過秋褲 | 全國火鍋大賞
沒有人不愛吃火鍋
走過全國各地，發現每個地方都有當地特色的火鍋，冰煮羊椰子雞牛油火鍋羊蠍子...每一鍋都好喜歡。
天氣一冷，大家極其默契的開始支起鍋子，湯汁在高溫下翻滾，噗嚕噗嚕的聲音彷彿在說，「來吃我呀來吃我呀」。
邀請二三好友，隔著熱氣圍爐吃肉，你來我往，暖氣涼酒話家常，還怕什麼寒冬天啊。
沒有人能拒絕火鍋的魅力，沒有人！
火鍋麼，就是愛吃大口吃肉
燉得酥爛，泛著香氣和油光
北京 · 羊蠍子
冬天颳著冷風的北京，吃羊蠍子最幸福，一上桌香氣直往人臉上撲：
羊的脊椎骨，長得像蠍子。剁成塊後，香料燉入味再加入老湯上桌。你可以看成一鍋滷羊骨。
點上羊排、拐筋、羊蠍子、羊尾尖，埋頭大吃滿滿一鍋。
羊排上的骨頭，輕輕一抽就能掉：
羊拐筋的骨頭裡，滿的骨髓，湊上去吸吸吸：
雲南 · 銅瓢牛肉火鍋
在市場買整隻牛，牛骨燉湯，牛肉厚切，一起放入銅鍋中燉煮沸騰，就是雲南的銅瓢牛肉火鍋，越燉越香。
是啊，雲南除了菌子，其實還有很多好吃的。
最好吃的是這種大塊牛肉，帶點肥肉，濃郁的油脂香氣。
最後用這一整鍋濃郁的牛肉湯，下兩盤新鮮的野菜，唔，爽脆。
內蒙古 · 冰煮羊
內蒙古人民的火鍋就不太一樣，同樣是吃羊，人家用冰去煮。
傳統草原就地取材的吃法，加洋蔥土豆和酸奶等配料同煮。
從冰水煮出的羊肉，肉緊緻有彈性，配著蘸料吃~
吃完肉後可以加湯，涮點蔬菜。
飯前飯後喝碗養生湯
看不到紅油就默認不會胖
海南 · 椰子雞
用椰子水打底的雞肉火鍋，聽起來黑暗，但實打實風靡了全國。
椰子雞火鍋起於海南，興於深圳。
鍋底是清甜的椰子水，混著雞肉的鮮，湯頭越煮越有味。
用沙姜和青橘調個蘸料，酸酸的，帶出雞肉的鮮甜，感覺在冬天裡回味夏天。
一定要下竹蓀進去煮，多孔的組織吸飽了湯，往嘴裡一送啊，又脆又甜。
雲南 · 菌子火鍋
在雲南吃菌子火鍋的時候，看新鮮菌子在土雞湯裡慢慢漲開，香氣迷人，
煮過菌子的雞湯，幾乎不用再加調料，鮮味極濃。
牛肝菌爽滑，羊肚菌軟嫩，最愛的是鮮而脆的雞樅菌，帶點微甜，多少都吃不厭！
另外來一碗乾巴菌炒飯，隨便吃吃就是鮮到令人暈厥的一頓了呢。
乾巴菌和彩椒切碎，和米飯一起翻炒。
廣西 · 土灶雞湯火鍋
住在桂林鄉下的農戶家裡，體驗到一把土灶雞湯火鍋。
用的是常在溪邊散步的泉水雞，事先炒過，再加入山泉水燒開。
雞湯格外鮮美清甜，雞肉緊實：
往湯裡扔些蘑菇、香菇，還有當地的芥菜。蔬菜浸滿了雞湯的鮮味，水嫩清香。
廣西素來產百香果，當地的傳統的飲料就是百香果汁，頗有野趣：
貴州 · 豆米火鍋
貴陽特色的豆米火鍋，用芸豆熬湯，放了糟辣椒製成火鍋底，湯頭濃厚，吃前別忘先喝湯。
貴州擅用辣椒，製成糟辣椒，是當地非常出名的調料。
把炸好的酥肉在鍋裡浸一浸，帶上一層酸鮮濃郁的湯：
空口吃也很鮮美：
在滾燙沸騰的火鍋裡走一遭
剛斷生的肉和海鮮啊可真嫩
重慶 · 牛油火鍋
吃火鍋，怎麼能忘了重慶人。紅火香辣的牛油鍋底，讓你一秒感受到他們的熱情。
七上八下，脆嫩的鴨腸毛肚黃喉將將斷生，裹著麻油，滾燙地吃進嘴裡，啊，難忘～
在當地，吃火鍋一定要配碗冰湯圓，面上是厚厚的紅糖味刨冰，一口滾燙一口冰涼，巴適得板！
廣東 · 粥底火鍋
如果說重慶火鍋吃的是痛快豪爽，那麼德順的粥底火鍋清淡雅緻，把各種食材的本味發揮到極致。
先扔進去的海鮮，帶著米湯，柔嫩多汁：
再涮雞肉牛肉，極嫩：
吸收了各類精華的粥底，此時隨便丟一點生菜進去，都好吃極了。
廣東 · 滷水火鍋
在潮州，吃到一鍋以滾燙滷水打底的火鍋。
鍋底是用老滷和數十味香料一起熬製的，香氣四溢。
涮的肉也不一般，通常吃獅頭鵝。
先把不好熟的鵝肉、鵝掌丟下去煮，邊煮邊滷，最後撈起來的時候QQ糯糯的，醬香濃郁：
潮州臨近澄海，那裡養殖獅頭鵝，是潮汕地區很出名的品種
鴨腸夠新鮮，脆、鮮、香。蘸一點蒜泥白醋，入口嘎吱作響。
鵝肝也能涮噢，綿密香滑，是高熱量才會擁有的罪惡和快樂。
貴州 · 滷味火鍋
滷水火鍋，在貴陽也有吃。
食材事先滷好，吃之前再用滷湯燙一遍，裝進一個大砂鍋裡，連湯一起端上來。
提前滷過的肉極有滋味：
豬尾巴 Q 軟粘嘴，膠原蛋白是真的好吃。
蔬菜也很好啊，滷小瓜，水嫩水嫩的。
廣東 · 沙茶火鍋
潮州還有另外一種火鍋，鍋底是沙茶醬加牛骨高湯，看起來濃郁，但不會搶走肉的本味，只覺唇齒留香。
圖為沙茶鍋底+牛骨高湯的鴛鴦鍋。
剛斷生的手切牛肉，嫩滑中帶一絲奶香，吃肉吃出滿滿的幸福感。
涮菜和潮汕牛肉火鍋很相似。
肉嘟嘟的手打牛肉丸，掛了一層沙茶香氣，一口咬下去，帶著牛油香氣的肉汁就噗嗤噗嗤地往外冒。
酸菜和花生，潮州火鍋的標配，醬料每家店都有自己的特色。
圖中這家，醬料是每天店裡現熬的沙茶醬，加蔥花、辣椒、蒜蓉。
別拿清水鍋不當火鍋
吃的就是食材極致的新鮮
廣東 · 清水火鍋
吃清水火鍋，南有打邊爐，北有涮羊肉。
先說打邊爐，是順德的吃法，真真給上一鍋清水，用來涮走地草雞：
去骨鯽魚：
和竹腸、豬牙肉等各種豬的細小部位：
豬牙肉，豬的齒邊牙齦肉，嫩甜，有一點奶香味。
全都蘸著調料吃：在清水鍋裡涮過的蔥薑絲青椒圈，澆些醬油，淋一點花生油提香。
最後會送你籺粑吃。米團裹上豬油炒過的豆沙，香：
北京 · 銅鍋涮羊肉
清湯，銅鍋，炭火，麻醬，幾盤羊肉，這就是老北京的涮羊肉。
手切羊肉一整盤下去，肉質鮮嫩，幾乎沒有羶味，只有羊肉的濃鮮。
麻醬裡蘸一蘸，肥油部分有點脆，肉香加上麻醬香，驚豔。
一切準備就緒，開上一瓶冰的北冰洋桔子汽水，涮羊肉最愛。
冬天就著暖氣喝冰汽水，是南方人民無法想象的樂趣！
浙江 · 清水涮鯧魚
4 月在臺州吃過一次清水鍋，涮鯧魚。
新鮮打撈的鯧魚，簡單切兩段，不用調味，吃的就是新鮮。
清湯鍋里加一點雪鹽，能夠鎖住鯧魚的鮮美。
直到鯧魚肉和脊椎骨微微分離時，剛好斷生，可以吃了。
最好吃是靠近尾和鰭處的銀色部分，肉鮮味裡帶著明亮的脂油香氣。
完全不腥，大概只有在產區極度新鮮的狀況下才能吃得到吧。
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