自制湖南煙燻臘肉，醃製煙燻和晾晒都有講究！

臘肉湖南人是非常喜歡吃的，湖南人自制的湖南煙燻臘肉，味道獨特，口味純正，湖南人吃臘肉是不分季節的，在全年中都有食用臘肉的習慣，隔三差五就會燒製一盤，那味道簡直是太爽了，那下面我們就一起來看看自制湖南煙燻臘肉，醃製煙燻和晾曬都有講究！

臘肉

用料:

主料：豬五花肉2斤（一般用豬的腰條肉）

煙燻料：大米（一次性紙杯一杯),茶葉一小包（紅茶），幹桔皮（一個桔子的皮），白砂糖（2羹匙）

醃製料：水洗鹽30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一顆，高度白酒30克，幹桔皮一個

臘肉

製作方法：

1.豬肉洗淨控幹水份，然後用刀切成長條備用

2.所有的醃製料除了鹽以外全部導入盆中攪拌均勻待用(大塊的調味料要搗碎）

3.將鹽均勻的塗抹在煮透上，並反覆的揉捏5分鐘，讓豬肉能充分的吸收演的鹹味

臘肉

4.揉搓過的豬肉放進有醃製料的盆中，將醃製料均勻地塗抹在肉的表面

5.最好將處理好的醃肉真空保存在保險櫃裡，醃製溫度不要高於15度，醃製6-7天就可以了，(如果沒有真空處理的條件，那就用厚一點的塑料袋子用手擠壓排除裡面的空氣繫上口冷藏起來也是一樣的）

6.醃製好的肉取出用繩子懸掛於陰涼通風處晾一個星期左右取回

臘肉

7.鍋中放一張錫紙，將煙燻料攪拌均勻後倒在錫紙上，鍋中放一蒸簾子把醃好的肉放在上面，肉上蓋一張錫紙後蓋鍋蓋點火熏製

8.一般燻肉用中小火，熏製10-20分鐘，待鍋裡直冒黑煙，豬肉變褐色的時候就差不多了

9.燻好的臘肉真空冷藏保存或用塑料袋封口後冷藏保存都可以

炒臘肉

這道臘肉就製作完了，在現在都市生活中，我們想吃一點臘肉是很不容易的，都要到集市上或者是超市去購買，也很難吃到以前的味道了，今天的臘肉製作是屬於家庭版的方法，但是做出來的臘肉也是別有風味，喜歡的夥伴們可以去嘗試一下。