“麻婆豆腐”屬於知名川菜之一，一盤正宗的麻婆豆腐色澤誘人、香味濃郁，口感麻辣嫩滑，不管是怎麼烹飪的豆腐，大多數都要以鮮燙食用為最佳，麻婆豆腐也不例外，所以就有了“急火豆腐慢火魚的說法”。
關於“麻婆豆腐”的由來有著很多種傳說，但是我認為最靠譜的應該是這一個，傳說在清朝末年，成都萬福橋邊，有一家原名叫“陳興盛飯館”，店主陳春富因病早逝，小店便由老闆娘經營。
由於老闆娘臉上有許多小黑斑點，所以人們稱之為“陳麻婆”，當年光顧她小店的多數是一些苦力和挑油的腳伕，而服務於這類人群就要選用一種即營養而又廉價的食材，那麼豆腐既能給人體提供大量的蛋白質和基本的營養成分，購買方便又比較廉價。
然而豆腐燒出來後麻辣嫩滑，鮮燙即下飯又暖身。就連燒豆腐湯汁都可以幹掉一大碗乾飯。所以豆腐就成為了“陳麻婆”的首選，最早陳麻婆燒豆腐是不用肉末的，後來到她店打尖的客人都慢慢熟絡起來，由於陳麻婆心地善良，就給燒豆腐里加少許牛肉末。
就因為陳麻婆的這一改動，和她對燒豆腐的烹飪方法的不斷改良，她燒製的豆腐就越來越美味，使得慕名到她小店吃豆腐的人越來越多，她乾脆就把她的招牌直接改成了“陳麻婆豆腐”，慢慢的人們就把這一烹飪手法燒出的豆腐稱之為“麻婆豆腐”。
不管傳說怎樣，我們都知道麻婆豆腐確實是一道下飯下酒之硬菜，但是很多人自己在家做出的豆腐不是太老口感不好，就是口味不行，感覺怎麼做都比飯店廚師做的要差那麼一點，今天我就把烹飪“麻婆豆腐”的方法和其中的一些小技巧分享給大家。
麻婆豆腐的烹飪方法：
第一步：準備豆腐和佐料
1、準備500克膽水豆腐，切成1.5釐米左右的小丁。
2、起鍋燒水，下入適量食鹽再下入豆腐。
大火燒開後撈出豆腐，這樣是去豆腥味。
3、準備50克帶點肥肉的牛肉切成牛肉末。
4、準備10克蒜末、10克薑末、蔥白粒10克、3個小米椒、5克豆瓣醬剁碎、5克細辣椒麵、3克花椒麵、2克生抽、豆鼓2克、白糖3克、鹽5克、雞精10克、小米椒。
第二步：開始烹飪
1、起鍋下入50克菜油，燒至油溫六成半熱下入牛肉末，煸炒出油汁煸幹水分。
2、下入薑末、蒜末、蔥白、豆瓣醬、辣椒麵、豆鼓、生抽。
3、炒香後加入適量清水，大火燒開下入鹽、花椒麵、雞精調好味。下入炒好水的豆腐，轉小火煮5分鐘，使豆腐充分入味。
4、然後大火收汁，溝入第一道薄欠粉水，使得豆腐更加嫩滑。炒至均勻後溝第二道厚欠粉水把湯汁收緊，最後溝第三道濃芡粉水使豆腐形成“包欠”炒至均勻後即可出鍋裝盤，撒上花椒麵、蔥花。
一道麻辣滑嫩、連湯汁都可以用來拌飯沒有太多殘渣的麻婆豆腐，就製做完成了。
注一：豆腐根據自己的喜好選用老豆腐嫩豆腐都行，但是一定要焯水去豆腥味。
注二：豆瓣醬剁碎，使燒出的豆腐沒有太多殘渣，所以我不建議用刀口辣椒。
注三：三道勾芡是關鍵，每一道芡比前一道濃，每一道都有它的作用，一定要注意變化
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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