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古言：“一年之計在於春，一日之計在於晨”，而要把一個人從混沌的睡夢中歡迎的最優雅的方式，就是一頓營養美味，開胃提神的“早餐”，在四川，除了包子，油條，豆漿。人們更喜歡的，是一碗熱氣騰騰，麻辣鮮香的麵條，米線，亦或是我們今天要介紹的這碗“老麻抄手”。
關於今天的主角“抄手”，貌似只有川渝地區是這個叫法，在其它地區它的名字叫混沌，或者叫雲吞。其實抄手，混沌，雲吞三者應該是指的同一種食物，因做法不同，又有少許的區別。之所以會得名抄手，是因為包好的“抄手”很像“人的手交叉在胸前的姿勢”，這個名字起得很貼切。
話不多說，今天小帥就分享一下這道川味名小吃“老麻抄手”的家常做法。用它來當早餐在合適不過了。
主要食材：
豬瘦肉400克，抄手皮500克。（抄手皮1斤大約可以包70個抄手）
豬瘦肉一般選擇裡脊肉，這塊肉吃起來有嚼勁，粘性強，吃起來不油膩。或者選擇不帶皮的豬後腿肉也是可以的。
抄手皮不像我們常吃的餃子皮可以自己擀，我們這一般都是直接去麵坊買來的。
製作步驟：
①：肉餡的製作：豬肉剁成肉泥狀，先加食鹽，雞精，胡椒粉，薑末，料酒抓勻，隨後翻入一個雞蛋，沿著一個方向攪拌，直到豬肉和雞蛋混在一起，粘性充足即可。
②：抄手皮攤於掌心，像包餃子一樣將肉餡放入，摺疊即可，注意：包抄手的肉餡不能像餃子那樣“皮薄餡大”，抄手更追求麵皮的勁道，所以肉餡不用過多。
③：鍋中燒開水，下入包好的抄手，下鍋後加入一勺食鹽，這樣煮出的抄手，麵皮勁道爽滑。
④：調味：碗中加入：豬油，生抽，老抽，香醋，食鹽，最重要的是花椒麵，花椒油，以及一勺香辣開胃的“油潑辣子”，加入麵湯化開後，加煮熟的抄手盛入碗中即可。
【小技巧】
老麻抄手主要的味型特點是“麻和辣”，所以花椒麵和油潑辣子最重要，這兩種調料都有一個特點，就是剛剛做處理之後香味最濃，隨著時間推移，香味會漸揮發。所以個人建議：製作花椒麵和油潑辣子一次的量不要太多，特別是辣椒油，做好後最好在1個星期內用完，再往後香味就淡了。
好了，今天關於“老麻抄手”的家常做法就分享到這裡了，如果喜歡，歡迎點贊收藏。抄手一次包的多了也不怕，直接放冰箱冷凍起來，要吃的時候直接拿出來煮就可以，比超市買的速凍餃子吃著香，食材還放心。
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