作為一個吃川菜長大的人來說，去外地出差或旅行時，最難受的地方便是不能吃上正宗的川菜，不管是什麼產地特色菜，似乎都比不上川菜的滋味。我想是因為從小對川菜的愛已經入骨，是家鄉的味道，讓人回味無窮，無法離別。
川菜是中國八大菜系之一、取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味，擁有別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。川菜一直很歡迎，很多人都能隨口說出一道有名的川菜：水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐……
今天給大家盤點一下我心目中那些讓人垂涎三尺，食慾大增的經典川菜。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。不管是在餐廳裡還是在家裡冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。
折耳根拌白肉：折耳根有特香味，這道拌白肉肥而不膩，色香味俱全為成都本地特色家常菜。
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
口水雞：麻辣涼拌雞，色澤紅亮、麻辣酸甜、軟糯鮮香、回味綿長而著名，讓人看見都會流口水，因而也叫口水雞。
魚香茄子：一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
青椒回鍋肉：是一道常見的四川家常菜，以青椒、豬肉(五花肉)、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、薑片、蒜末為原材料製作而成。因為地域口味的不同，做法不一。做法簡單，香氣濃郁，肥而不膩。
私房紅燒肉：是一道工夫菜，成品色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。掌握好火候是非常重要的一步。
川香水煮魚：口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮"！
雙椒兔：花椒的麻，青椒的辣，兔肉的鮮，麻辣鮮香，這就是我家鄉的味道！
以上圖片全是小編自己做的川菜家常菜，如果有需要的可以私信做法喲！感謝大家關注！
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