隨著近幾年醬香型白酒市場份額快速攀升，越來越多的消費者開始認識和了解醬香型白酒，與此同時，醬香型白酒被認為是傳統的、綠色的健康酒種越來越受到消費者的青睞。那麼，為什麼喝醬香型白酒就是健康，濃香型則不是呢？
一、生產原料
醬香型白酒的釀造原料高粱和小麥的整個種植過程，從不使用帶有化學汙染的農藥、化肥，原料品質完全符合國家綠色食品、有機食品的相關規定標準，即從釀酒源頭上有效地控制和保障了醬香酒的綠色、有機、健康的內在品質。
二、釀造工藝
醬香型白酒以茅臺為代表，因此也有把醬香型稱為茅香型，醬香型白酒的生產有地域和氣候條件限制，不是任何地方都可以生產醬香型白酒，同時也有極為嚴格的生產工序：端午踩曲，重陽開始投料，有兩次投料，同批原料經９次蒸煮，８次發酵、７次取酒，再經３年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。在此生產期間有三高，指的是生產工藝的高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。醬香型白酒生產工藝的蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質。（這就是為什麼醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。）
三、化學分解
（1）醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/VOL)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。
（2）醬香酒是天然發酵產品，由於這種酒科學至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，同時，國家也明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。
（3）醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。另外，酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇乾紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。
（4）醬香型白酒富含100多種微量化學成分，具有優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點是其它香型白酒無法比擬和複製的。據茅臺酒廠和醫學界專家多年研究的結果表明，醬香型白酒確有抑制肝癌、治療腸胃、活血化瘀、緩解風溼關節疼的功效。研究人員跟蹤觀察發現，常年堅持適量飲用醬香型白酒的人，上述症狀明顯逐年減輕。
閱讀更多 尚書郎醬酒 的文章
