天津菜，又叫津菜，以“宮、商、館、門、家”著稱，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜構成，有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。那麼，天津菜有哪些名菜呢?本文為你整理了天津十大名菜，一起來看看10款天津本地經典菜吧。

1、罾蹦鯉魚

罾（音zeng）蹦鯉魚是一道傳統名餚，屬於天津菜。以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，吱吱聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。

2、鍋塌裡脊

鍋塌裡脊是天津漢族特色小吃，以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。

3、炒青蝦仁

炒青蝦仁是一道菜品，主料是蝦仁；配料有雞蛋清，溼澱粉等；調料有食用油、食用鹽、蔥末等，該道菜通過將菜放鍋內煸炒製作而成。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜餚色形，喻人，清汁無芡，鮮鹹爽口，操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁，是地方傳統特色季節名菜。

4、老爆三

老爆三是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特點是色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。

5、八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裡嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴。

6、扒通天魚翅

扒通天魚翅是天津市的傳統名餚，屬於津門傳統風味高檔筵席大菜、頭菜。因使用一隻自上至下的完好上等整魚翅(而不是由散魚翅拼擺而成)，故名“通天”。扒通天魚翅是天津傳統風味高檔筵席頭菜，堪稱“大菜之王”。

7、高麗銀魚

高麗銀魚又名炸銀魚，是天津地區的地方傳統名菜。以高麗糊(又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國無關)將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、鹹口白汁進食。其色呈淺黃，外酥鬆內鮮嫩，魚肉雪白。上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。

8、酸沙紫蟹

酸沙紫蟹是一道天津市的傳統名菜，屬於津菜系。此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節時菜名品。其滷汁酸甜略帶鹹辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。

9、獨麵筋

獨麵筋是最具代表性的一道津菜，是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。天津人喜歡把“微燉”稱作“咕嘟”，語言簡練是天津方言的一大特色，把咕嘟麵筋叫成獨麵筋。將油麵筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘。製作方法：蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用。油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香。將泡好的麵筋倒入鍋中，一同再把泡麵筋的水倒入少許。蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘。倒入醬油、蠔油、鹽、糖，並翻炒均勻。大火收汁即可出鍋。