請問飯店的涼菜提升檔次有啥好配方嗎?請各位賜教,多謝?

與君細品歲月


因為我是四川人,對辣很喜歡。涼菜的話肯定離不開辣味。用四川的紅油,製作紅油也很有技巧,選辣椒麵可以多選一兩種,粗的,細的。把菜籽油燒製成八成熱,轉小火,然後把準備好的大蔥,洋蔥,蒜,大料八角香葉桂皮花椒倒入油中,炸五分鐘左右把佐料撈出來。為了防止辣椒麵會糊,在淋油之前在辣椒麵中加一點生油或者高度白酒。然後再放鹽,味精,少許醬油,生芝麻,有條件的可以加一些雞湯,味道會更美味。淋油的時候不能一次性倒下去,分成幾次淋,邊淋邊攪拌,很香的。涼拌的時候佐料一定要齊,紅油要多,可以放一些芹菜,洋蔥,小米辣,大蔥絲,酸水,鹽,雞精,生抽,小蔥,攪拌均勻即可。





晴妹


你好專業冷菜大師為你解答:冷菜要想提高檔次必須滿足以下條件,1.聘請有過大酒店冷菜師傅。或者自己在抖音或某手上學習。2.提高酒店餐具的品質和花樣,3,多買點裝飾用的盤飾品。下面給你展示我在酒店做的冷菜。

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大廚唐光燦


飯店的涼菜如何提升檔次


1⃣️改變就餐環境(裝修)好的餐具與環境可以讓廚師自覺的提升自我要求,從而提升出品買相,好比你去參加婚禮,自然而然會打扮一下自己,這就是環境改變人的行為。
2⃣️標準與流程,要制定出每一定菜的分量以及操作流程,用圖片或者視頻的方式進行保存,再統一培訓,讓同事知道什麼是好,好有什麼標準,怎樣做才能好,懂了才能動起來,不懂很難提升的。
3⃣️分配方式,到底是不能提升出品質量,還是不想提升出品品質,你所發的工資與出品的檔次有沒有關係?如美團要的是速度,他的工資與速度有關係,快工資高,慢工資低,明確提升檔次與我有什麼關係。

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