自家包餃子都習慣包很多，一次性放進冰箱裡隨吃隨取。但是從冰箱裡拿出來時，會發現有些餃子被凍裂了。
別急，按著接下來說的方法做，餃子放多久都不會凍壞，吃起來跟剛包的一樣新鮮。
餃子如何“完好無損”
1、先把包好的餃子均勻撒上面粉，放入冰箱冷凍15-20分鐘，餃子皮發硬即可。
2、取出餃子，用保鮮袋裝好，封好口後（袋子裡要留有空氣）再放入冰箱冷凍，以後取出的餃子就能“完好無損”啦。
每次煮餃子煮到破皮了結果還夾生？煮餃子也是有大學問的！
這樣煮餃子不破皮
和麵時加雞蛋
和麵時加個雞蛋能增加麵粉的蛋白質含量，蛋白質遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。
加鹽
水煮開後，加點鹽融化後再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
新鮮餃子沸水下鍋
煮新鮮餃子時應該水開後下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形。
速凍餃子冷水下鍋
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。
加涼水
煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
餃子好不好吃，除了餃子皮外，餃子的靈魂——餡兒，當然也很重要。要做肉餡餃子，別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉，試試下面這招，輕鬆剁肉餡兒。
快速剁肉餡兒
1、取一塊冰凍的五花肉，等稍稍解凍後，用刀斜著45度角切肉，不要切斷。
2、把肉翻個面，重複上述動作。
3、再繼續切，刀和肉呈90度，把肉切斷後就變小肉丁啦。
4、再將肉丁剁成肉餡就非常簡單了（未完全解凍的肉更容易剁碎）。
餃子調餡秘訣：加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。
有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
花式包餃子
1、傳統型
先將餃子皮的中間捏緊，然後依靠大拇指和食指的力量，將餃子皮用力往中間合攏，封口。不到5秒鐘，一個傳統型餃子就包好了。
2、半月型
從右端開始，餃子皮的一邊不動，另一邊不斷捏出褶皺。從右捏到左，將餃子皮封口即可。
3、柳葉型
從右邊開始，先將餃子皮的尾部捏緊，把尾部的餃子皮往裡收。
先收尾部的餃子皮，然後再把兩邊的餃子皮往中間捏，邊收邊合攏，直到將餃子皮完全封口。
4、雞冠型
將餃子皮對摺捏成一個半圓形。
然後從左往右，在餃子皮上方折出花邊。
5、元寶型
將餃子皮對摺後，捏成一個半圓形。然後將餃子翻個面，在左右兩端各蘸點水打溼一下。
握住兩端的餃子皮，往中間靠攏，將左右兩邊的餃子皮捏在一起即可。
6、錢包型
先把餃子皮中間捏緊，然後將餃子皮左右兩邊各捏出兩個角來，一共捏出四個角。
然後再把左右兩邊的角捏在一起，一個錢包水餃就做好了。
7、三角形
雙手托住餃子皮，左右兩邊的拇指和食指分別往中間捏，捏成一個三角形狀，然後將沒有捏緊的餃子皮捏緊即可。
8、玫瑰型
先依次疊好餃子皮，放上餃子餡兒，對摺。
在餃子皮兩端沾點水，從左到右捲起來，整理一下花邊，玫瑰餃子就完成了。
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