牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，還能提高機體抗病能力，是現在很多人都非常喜歡的一種食材，但自己去炒時，一不小心炒過火，牛肉就會又乾又硬，吃起來很柴，這是為什麼呢？
今天就為大家分享一個小方法，醃製牛肉時加它，炒出來的牛肉口感嫩爽且滑口，而且味道也比以前好太多了，再也不怕炒老。
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片，切牛肉的時候一定要橫著牛肉去切，這樣吃來會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌，等它完全融化在溫水當中。
第三步：將食用鹼水倒一些在牛肉裡，不用多，這個時候大家注意一下兩者的比例，大概一斤牛肉五勺食用鹼水的配比，不要多也不要少。
PS：這就是說的我說的小妙招，醃製牛肉時加食用鹼水，把牛肉醃製一下，能使牛肉的水分更加充分被鎖住，吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步：倒入食用鹼水之後，將牛肉攪拌均勻並倒入一些澱粉，再一次用手攪拌均勻。
提示：第四步加入澱粉的作用是還是為了讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩滑口。
第五步：將碗蓋上一層保鮮膜封口，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鐘之後這份牛肉就醃製好了。
為什麼冷凍20分鐘呢？原來牛肉經過這樣操作，肉質會變得很嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解。
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