香檳這個名字，可謂是如雷貫耳。提起起泡酒，大家想到的就是香檳。但實際上，香檳僅僅是起泡酒的一種，香檳是起泡酒，但起泡酒並不一定是香檳。
今天，小編就帶大家瞭解下，起泡酒的世界。
所謂的氣泡酒，顧名思義，就是會起泡泡的酒。專業的解釋就是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。
起泡酒富含二氧化碳、適合於各種喜慶的場合。一般冰鎮至8-12度引用為最佳。在歐洲通常作餐前的開胃酒，但在美國卻偏向飯後搭配甜點飲用。
起泡酒的分類
起泡酒是根據起泡酒裝瓶後產生的壓力所分類的。在中國，人們習慣將起泡酒分為高泡起泡酒和低泡起泡酒。而在意大利和其他歐洲國家則將其分為微泡起泡酒和起泡酒。
又根據其成品酒的顏色分為白起泡酒、桃紅起泡酒、紅起泡酒。
起泡酒的起泡原因
一句話概括就是釀造過程中起泡酒裡溶解了大量二氧化碳，從而在瓶內產生了壓力。從而導致起泡酒內部產生了氣壓。
至於二氧化碳怎麼到了酒裡這個問題，還要從酵母的工作內容和起泡酒的特殊工藝講起。
在葡萄酒的釀造過程中，酵母進行無氧呼吸分解了葡萄汁中的糖分，將其轉化成酒精，同時還產生了二氧化碳和少量能量。
對，二氧化碳就是起泡酒裡的那些泡。
雖然發酵就能產生二氧化碳，但靜止酒就沒有起泡酒那麼些泡。這是因為靜止就在釀造過程中，絕大部分二氧化碳已經在發酵過程中悄悄逸出了。
而不同於靜止酒的釀造方法，起泡酒的釀造都需要經歷一個二次發酵的過程。
以香檳為例，在二次發酵過程中，酵母被重新補入基酒內，繼續履行酒精的義務，產生二氧化碳。但在密閉的環境下，酵母產生的二氧化碳無法逸出，只能溶解到酒液裡，進而產生了起泡。
當然有的起泡酒氣壓過大，在開啟時，我們要注意不要劇烈晃動，以免傷人。
舉個例子，一瓶普通的香檳瓶內氣壓大約為5-6個大氣壓，據德國科學家研究表明，一瓶被劇烈震動過的香檳在開瓶瞬間，瓶塞衝出速度可達40km/h。
所以在開啟時，瓶口一定不要對著人，也不要喝前搖一搖，搞不好是要捱打的。
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