不管你是否瞭解葡萄酒，但是都聽過香檳，畢竟香檳是優雅的裝逼品，也是炫富的必備品。即使沒有喝過，也知道香檳=高+大+尚。如果把紅酒比做人，82年的拉菲是鑽石王老五，香檳就是有顏值、有實力、有錢的女神！女神就只可遠觀不可褻玩焉？不！今天我們就一起來解開香檳的神秘面紗。
知識掃盲：
香檳（Champagne）是一個地方！一個地方！一個地方！
香檳與起泡酒：
香檳是一種起泡酒，但是不是所有的起泡酒都能叫香檳，只有在法國香檳區，選用制定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據指定的生產方法流程所釀造的起泡酒，才可標註為香檳。如果其它地方把自己的起泡酒改成了香檳，那就等著被告侵權吧。
這是有來歷的。17-18世紀的時候，香檳省的人強調，只有我們這裡的起泡酒才能叫香檳，因為當時的香檳酒太火了，很多起泡酒產區為了推自己的品牌，都把自己的叫“香檳”，香檳的名字被各種起泡酒無休止的的濫用。 比如，當初美國就有百萬多瓶的劣質起泡打著“香檳”的旗號出售。為了捍衛名族品牌的驕傲，法國人在全世界打了700多個官司來維護香檳酒名稱的純潔性，打擊各種盜用名字的起泡酒，告訴全世界——“只有來自法國香檳產區的起泡葡萄酒才叫香檳！”
對於法國人這個任性的要求，歐盟和許多國家在1891年的馬德里協定承認了；加拿大澳大利亞和智利也簽訂了相關條文予以承認；哪怕因為歷史原因，曾經被允許使用香檳(Champagne)詞彙的美國也承諾自己本土的香檳不會出口到歐盟等認證香檳的國家....。其他國家被迫更名各自的氣泡酒，西班牙的Cava，葡萄牙的Espumante，意大利的Asti、Prosecco、Lambrusco、Franciacorta等等。只能說法國人對“品牌”維護確實是有一套！
香檳的釀造方式：
“香檳製法”同樣是被保護的，其他地區或國家出產的使用“香檳製法”釀造的氣泡酒，需要標註為“傳統制法”。那麼如此與眾不同的香檳釀造法，到底是怎麼樣的？
採收和壓榨：禁止機械採收，只能人工採摘葡萄，葡萄也不會有去梗或是破碎的過程，它們會盡可能快地被壓榨。壓榨的過程需要儘可能地輕柔。為了保證品質，每160公廳葡萄只能壓榨出102升葡萄汁。其中前82升就是cuvee，餘的20升就是alle，最出色的香檳酒是隻用cuvee來單獨釀造的。
首次發酵:最優秀的生產者會將來自不同村莊不同葡萄品種的cuvee和tille分開來發酵和貯存。一般來說，發酵是在溫控的不鏽鋼桶中進行的，但是一些生產者還是會用橡木槽或是橡木桶來發酵其中一些或是所有的酒。在發酵開始之前， 葡萄汁會用沉澱法進行澄清，進而將那些非水果氣味的產生程度減小到最低。
混合：香檳區是個依賴混合釀造的產區。就是將不同村莊、不同品種以及不同年份的葡萄酒進行混釀。較大的生產者可以在他們的混合酒中使用多達70種基酒。
第二次發酵：混釀完成後，小劑量的liqueur de tiage發酵液體會在裝瓶前加入到酒中。之後會用有塑料嵌件的皇冠形酒蓋將瓶子封口，並將溫度保持在10-12C之間。在這樣的溫度下，第二次發酵會需要六到人周的時間才能完成。緩慢的發酵過程會使風味得以發展，酒精度上升15到2度，由酵母菌產生的二氧化碳也會溶解到酒裡從而產生汽泡。這會使瓶中產生相當於6個大氣壓的壓強。
酵母自溶：發酵過程一旦完成，酵母菌就會死亡並在瓶底形成一層酒泥沉澱物。經過幾個月或是幾年的時間，這些死亡的酵母菌細胞開始分解釋放出蛋白質和其它化學物質到酒中，這個過程就是酵母自溶。這些化合物有利於增加酒的風味，特別是麵包、餅乾和一些烘烤的風味。
轉瓶：經過一段時間的熟化後，酒泥沉澱會用轉瓶和吐酒泥這兩個過程來除去。轉瓶就是將瓶從水平的位置非常緩慢地移動到倒立垂直的位置。酵母沉澱會移動並沿著瓶身的一側集體滑動收集到皇冠形蓋的塑料嵌件裡。傳統情況下，這個過程是由轉瓶者手動地轉動這些瓶子來實施的。瓶子開始水平放置在叫做pupitrestand的A形木架孔內，轉瓶者每天都會非常輕柔地晃動和扭轉酒瓶，並小幅，上調使瓶子逐漸接近垂直狀態。這是一個非常消耗勞動力的過程，需要長達八週的時間才能完成。如今轉瓶工作都是機器完成。
吐酒泥與加塞：將酒短的預部淹沒在非常冰冷的鹽水溶液裡使貿部冰凍之後將酒瓶翻轉到正常的堅直狀態，冰東的酒會將沉澱固定在原來的位置，這時候酒就會是澄清的。接下來去除皇冠形蓋的封口，瓶中溶解的二氧化碳所產生的壓力就會將冰凍的酒彈出，同時沉澱和塑料內嵌也被帶出。然後用iqyueur dexpedion將酒液體補滿，並用含有鐵絲籠的軟術塞安全地封口整個過程現在完全可以通過機器來進行，從吐酒泥到封口裝瓶的時間只需要幾秒鐘就能完成。這就能避免壓力的損失，同時降低氧化的風險。
剩下的就是酒液在瓶中陳年，最後出售了，香檳是世界最著名的起泡酒。
香檳與女人：
香檳是路易十五情婦彭巴杜夫人的最愛，成為凡爾賽宮晚宴的唯一之選。
路易十六王后瑪麗也愛香檳，開塞時嘶拉的一聲也被比喻成是瑪麗安東尼王后上斷頭臺的嘆息。
我國第一個喝香檳的是慈禧皇太后，外國公使進貢的香檳酒在太監手裡塞子乒地一聲彈飛出去，把老佛爺嚇了一跳從此賜名此酒：暴塞酒。
香檳從來就是女人最好的情人，瑪麗蓮夢露在談起他和肯尼迪的往事時說：只有香奈兒五號和香檳從來不會拋棄我。
可以說，香檳，是各種女人的最愛！
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