香檳區位於巴黎的東北部，是法國位置最北的葡萄園。香檳地區最著名的三大產地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote desBlancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個小區，但名聲不如前三個那麼響亮。香檳來自法文CHAMPAGNE"的音譯，意為香檳省。
香檳地區主要使用三個葡萄品種，霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)與皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這裡的黑皮諾酒體顯得更加強勁有力。在馬恩河谷種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發芽與早熟的特點不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘最適合種植霞多麗葡萄，能展現出高酸度，帶著精緻花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特徵，大多數香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。
香檳的釀造方法是生產起泡酒方法中最昂貴，酒品質最高的方法。被稱為香檳法(MethodeChampenoise)或傳統發酵法(TraditionalMethod)。
因為香檳地區氣候的特殊性，葡萄通常無法得到完美的成熟，為了體現酒廠的一貫風格，讓酒的口感始終保持一致，在釀造時會將不同年份，不同品種的基酒進行調配，釀造無年份香檳，酒標上會標註NV。調配秘方如同香水秘方一樣，通常都是每個香檳廠的最高機密。在一些出色的年份，酒廠會使用同一年份的葡萄來釀造香檳酒，我們稱為年份香檳，酒標上會標註年份，這些酒會有自己獨特的風味，並且每年的風味會有所不同。總的來講，年份香檳會比無年份香檳，酒體更厚重，果香更濃郁，通常會因為更長的熟成時間，使酒中出現更復雜的烤麵包以及餅乾的香氣。通常年份香檳是普通香檳價格的2-3倍。許多傑出香檳酒的生產商通常都會在香檳酒出廠之前窖藏很長的時間，甚至長達8-10年以上，以獲得陳年的複雜風味。
著名的香檳有酩悅香檳，白雪香檳，路易王妃香檳等。
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