打開起泡酒的一剎那，湧出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來源......
那麼問題來了
香檳是起泡酒嗎？
YES!
起泡酒也可以稱做香檳嗎？
NO!
香檳是起泡酒的一種
香檳與起泡酒的差別之處在於：
1、只有在法國北部香檳區所生產的起泡酒才能稱為香檳。
2、只選用三種葡萄品種-霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)
3、以傳統香檳法進行瓶內二次發酵製法。
除此之外的發泡性葡萄酒，均稱為起泡酒，起泡酒是發泡性葡萄酒的總稱。
廣義來說，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發泡性葡萄酒，氣壓指數至少為3個氣壓值。並非所有會發泡的葡萄酒都叫香檳，這個名稱只能用來稱呼在法國香檳區釀製、通過多項嚴格條件檢驗合格的發泡性葡萄酒。
起泡酒的釀製方式
與一般葡萄酒相比，起泡酒釀製過程較為複雜；首先葡萄採收時間較早足以保留葡萄酸度。頂級起泡酒仍然維持人工採收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。
為了因應市場越來越高的需求量，現代的生產技術，可以大量生產降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能夠天天享用。
起泡酒的釀製方式大概有分五種：
一、香檳法
此種傳統香檳法制作過程相當複雜，耗時費力成本高，但能釀造出綿長細緻的氣泡，口感風味較纖細。
二、大桶加壓法
在大型密閉室耐壓酒槽裡進行二次發酵，可大量生產降低成本，酒液不會接觸到空氣，可完整保留香氣。
三、換瓶法
二次發酵後再移到加壓下的酒槽內冷卻、過濾並重新裝瓶。
四、田園法
將發酵到一半的葡萄酒冷卻讓發酵速度變慢，讓剩下的發酵作用在瓶內完成的釀造方式。
五、二氧化碳注入法
直接將二氧化碳入酒瓶或酒槽中的無汽泡葡萄酒。
儲藏起泡酒的好方法
儲藏起泡酒最好置於冰爽陰涼的地方，並保質14-15℃左右的恆溫，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溫度）。
喝剩的起泡酒以專用酒塞封住瓶口，放置在冰箱內，氣泡大約還能保留二至三天。不過，應避免把未開封的酒留在冰箱太久的時間，這樣會使酒液過冰，並且會讓軟木塞失去溼潤，而使空氣滲入瓶中。
起泡酒必須冰過或放入冰桶內使其冷卻，以7-10℃為飲用最佳溫度。開瓶時先把錫箔撕開，將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉，然後用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在軟木塞上，右手持酒瓶底並轉動，等開始感覺軟木塞鬆動時，再輕抓軟木塞，藉助瓶內氣體的壓力將軟木塞推出，請勿劇烈搖晃香檳，以防橡木塞爆動。
如何品飲起泡酒
舉起酒杯時，先欣賞細緻迷人的氣泡，再把鼻子貼近酒杯，感受撲鼻而來的芳香，稍等一下再體會起泡酒所散發的熟成香氣。充滿壓力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能領會其迷人的風采！
起泡酒的最佳溫度
享用起泡酒的最佳溫度是4-8℃，首先準備冰桶，裝入1/3的冰塊以及1/3的水，將酒瓶瓶頸以下置入冰桶，冰鎮約半小時。不甜的起泡酒最適當的飲用溫度是8℃; 甜味起泡酒則是4℃。
起泡酒酒杯功能各不同
起泡酒酒杯的使用上也非常地講究，酒杯形狀不同，功能也不相同。選擇自己所喜歡的酒杯，就能盡情享受起泡酒的魔力。以下，建議幾款適合飲用起泡酒的酒杯：
1、淺碟型酒杯：最適合乾杯
2、笛型酒杯：最適合飲賞氣泡
3、鬱金香酒杯：最適合聞香
倒起泡酒時，就手持酒杯朝著酒瓶口微稍微傾斜，以防形成過多泡沫。
現在，瞭解起泡酒了嗎？
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