阿布勞.久爾索起泡葡萄酒
香檳酒被譽為“吉祥之酒”、“勝利之酒”。在俄羅斯，這種起泡葡萄酒同樣也是各種節慶場合的主角之一，開瓶時那“嘣”的一聲巨響，讓節日氣氛瞬間達到最高潮。俄羅斯人鍾情香檳酒，特別是在迎接新年的時候，香檳酒絕對不能缺席。當然，並不是所有人都知道，除了伏特加，俄羅斯自產起泡葡萄酒的品質也相當不俗。在俄羅斯克拉斯諾達爾斯克邊疆區，有一處名為阿布勞.久爾索的迷人山谷，採用香檳法釀造的俄羅斯起泡葡萄酒就誕生在這裡。4月的一天，我們得以到深藏地下的酒窖裡一探究竟。
阿布勞.杜爾索的精品起泡酒
阿布勞.久爾索的起泡葡萄酒曾出現在俄羅斯著名作家布爾加科夫的傳世之作《大師與瑪格麗特》中。“涼臺上空落落的，只是角落裡還有一小夥人繼續喝酒。在他們當中最活躍的是一位大家熟悉的劇場報幕員，他戴著頂繡花小圓帽，手裡舉著一隻斟滿“阿布勞”的高腳杯”。“教授一邊脫自罩衫，一邊無意中朝索克夫放下三十盧布的桌角看了一眼，他看到：桌上根本不是十盧布鈔票，而是三張“阿布勞一久爾索”香檳酒的商標”。讀到這裡，你也許會以為這是某種法國酒，但事實上，它的產地在俄羅斯，是地道的俄羅斯品牌。
阿布勞.久爾索酒廠博物館入口
阿布勞.久爾索位於新羅西斯克市以西14公里的山谷裡，臨近黑海。從莫斯科前往，可以先乘飛機到阿納帕，然後乘車大約40多分鐘就可以到達。村子的中心建在阿布勞湖畔，那裡雖然只生活著幾百戶人家，但是卻坐擁著一座有百年曆史的皇家香檳酒窖。
阿布勞.久爾索風光
關於這裡的歷史，在當地提供的資料上這樣寫道：“事實上，阿布勞.久爾索村包括兩部分，久爾索村和大胡多爾村。其中久爾索是一個距離阿布勞湖7公里的黑海之濱的小村莊。大胡多爾村則建在阿布勞湖以北的高山上。在高加索部族切爾克斯人的語言中，阿布勞的意思是“阻斷”。地質學家認為，阿布勞湖可能是劇烈的山體運動將匯入黑海的河流阻斷而形成。湖水清澈見底，在從空中俯瞰，就像是點綴在大地上的一顆明亮的寶石。而在距離湖水幾公里之外的山口，流淌著的一條河，由於有四眼泉水注入其中，河流便被命名為久爾索，在突厥人的語言中久爾索的意思就是四眼泉水。和俄羅斯南部及北高加索地區的很多地方一樣，這裡的氣候及土壤條件非常適宜葡萄種植，與之相關的釀酒業也隨之發展起來。
不同釀製階段的酒瓶擺放位置
特製阿布勞.杜爾索起泡酒
1870年，根據沙皇亞歷山大二世的命令，阿布勞.久爾索成為皇室的領地。1872年農藝師費多爾.蓋伊杜克將購買自國外的葡萄苗引入這裡，最初只有雷司令和葡萄牙人兩個品種。1873年到1874年葡萄種植業開始在阿布勞.久爾索發展起來，這時的葡萄的品種已經擴充到了赤霞珠、灰皮諾、黑皮諾、塔明娜等等。直到1882年這裡修建了專門用來釀造葡萄酒的酒窖。釀酒師韋德爾創立了“雷司令”和“阿布勞 赤霞珠”兩個葡萄酒品牌。
氣泡在杯中升起
1891年，列夫.戈利岑大公的到來讓阿布勞.久爾索開始與用香檳法釀製的起泡葡萄酒結緣，製造和儲存起泡酒的酒窖也得到了興建。說到這位大公，不得不提一下，他還曾是克里米亞葡萄酒釀造業的鼻祖，著名的馬桑德拉酒廠就是由他在1897年一手創建。1893年，阿布勞.久爾索的葡萄園開始大批種植專門製造起泡酒的葡萄品種，隨後這裡又興建了酒廠大樓、5條酒窖隧道，鋪設了通往新羅西斯克的公路。到了1898年，首批25000瓶以“阿布勞”命名的香檳酒正式出廠。1900年舉辦的“巴黎世界博覽會”正是這種產自俄羅斯的琥珀色起泡酒在盲品賽中得到第一名，打敗了當時參賽的所有法國香檳。在阿布勞.久爾索酒廠的庭院裡有一座小噴泉，造型是一隻頑皮的猴子爬在酒瓶上，仔細一看原來這隻猴子正在開啟一瓶香檳酒。據說，這隻猴子的原型是戈利岑大公的萌寵，大公不僅自己愛酒，還教會了他的愛寵如何開啟香檳。
猴子與酒噴泉 相傳酒廠創始人戈利岑大公不僅自己愛酒，還教會了他的愛寵如何開啟香檳
蘇聯時期，這裡成為了阿布勞.久爾索農莊。為了追求數量，傳統的香檳製法（採用瓶內二次發酵技術）釀造起泡酒的工藝逐步被新的工藝“沙爾馬製法”（使用大型儲酒缸）所代替。根據斯大林頒佈的命令，“蘇維埃香檳”要成為人民大眾在節日歡慶時都可以品嚐到的佳釀，阿布勞.久爾索也開始採用新工藝大批量生產這種“蘇維埃香檳”。
工作人員正在裝箱
蘇聯解體後，阿布勞.久爾索的名稱又重新出現在了酒瓶的商標上。現在，來到阿布勞.久爾索的遊客都有機會探訪深藏在地面以下45米深的古老酒窖。這裡包含了11條隧道式的地窖，每一條的長度都有500米，加起來的長度達到了5.5公里。地窖裡陰冷潮溼，一些地窖的牆面上佈滿了青苔。參觀過程中，導遊會詳細介紹戈爾岑大公引入的“香檳製法”如何在俄羅斯起泡酒上發揚光大。通常情況下對於一個外行來說，即使通曉俄語，也會有一種雲裡霧裡感覺。因為每一道環節都保留了其原汁原味的法語名稱，比如Cuvée（葡萄汁、酒基）、assemblage（調配）、 tirage（香檳酒發酵）、Remuage（酒瓶傾斜、微微轉動）、degorgeage（除渣）。
採用香檳法釀製的起泡酒被儲存在酒窖中
特別值得一提的是，在這裡，採用傳統香檳製法釀造而成的起泡酒絕對是純手工打造。第二次發酵完成後，隨著時間的推移，瓶中的酵母會慢慢地死去，沉積到瓶壁形成酒泥(lees)。於是在窖藏過程裡，工人們會在這裡逐一去轉動每一瓶酒，這個處理工序就是轉瓶。酒瓶經過手工緩慢地轉動及傾斜，促使酵母自動地滑到酒瓶的瓶口處。由於從事這份工作的大多都是女工，便有了這樣一種說法，“經過女性之手轉動的起泡酒，口感會更加柔和、酒色會更加迷人”。在酒窖裡，每瓶起泡酒都會密封好，窖藏期在三年以下的被稱為品牌酒，三年甚至幾十年以上的就是收藏酒了。在近年來參觀酒廠的貴賓中，可以看到俄羅斯總統普京和總理梅德韋傑夫的大名，他們簽名的香檳酒被永遠地珍藏起來。2009年酒廠還與俄總統事務局達成協議，生產品牌為“克林姆林宮品質”的香檳酒，採用“香檳法”和“沙爾馬法”分別製造半甜和天然幹型香檳酒，以及珍貴的陳年紅色起泡酒。
有名人簽名的藏酒室
普京簽名的阿布勞.杜爾索起泡酒
梅德韋傑夫簽名的阿布勞.杜爾索起泡酒
釀酒業帶動了整個地區旅遊資源的開發。如今人們在這裡不僅能夠品嚐地道的俄式起泡酒，還可以在遠離城市的靜謐之處獲得身心的放鬆。酒廠附近興建了四星級的酒店、不同風格和檔次的酒吧和餐廳以及藝術集市，各種純手工製作的工藝品令人愛不釋手。阿布勞湖畔的四星級酒店裡擁有俄羅斯第一家香檳水療養生館。如果希望與大自然有更親密的接觸，還可以離開小鎮的中心驅車向山裡行進，到山上的觀景臺俯瞰阿布勞.久爾索的風光。山裡有一座“圓湖”莊園，時間充裕就儘量多住幾天，來這裡休息的人們主要是為了養生休閒。一對藝術家夫婦在莊園裡開設了一間瑜伽教室。每天清晨他們會帶領學員們會爬上附近的高山，在山頂的“瑜伽館”享受自然的沐浴。
五款供參觀者品嚐的阿布勞.久爾索起泡葡萄酒
（CRI駐俄羅斯首席記者：孫娟 ）
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