香槟这个名字，可谓是如雷贯耳。提起起泡酒，大家想到的就是香槟。但实际上，香槟仅仅是起泡酒的一种，香槟是起泡酒，但起泡酒并不一定是香槟。
今天，小编就带大家了解下，起泡酒的世界。
所谓的气泡酒，顾名思义，就是会起泡泡的酒。专业的解释就是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。
起泡酒富含二氧化碳、适合于各种喜庆的场合。一般冰镇至8-12度引用为最佳。在欧洲通常作餐前的开胃酒，但在美国却偏向饭后搭配甜点饮用。
起泡酒的分类
起泡酒是根据起泡酒装瓶后产生的压力所分类的。在中国，人们习惯将起泡酒分为高泡起泡酒和低泡起泡酒。而在意大利和其他欧洲国家则将其分为微泡起泡酒和起泡酒。
又根据其成品酒的颜色分为白起泡酒、桃红起泡酒、红起泡酒。
起泡酒的起泡原因
一句话概括就是酿造过程中起泡酒里溶解了大量二氧化碳，从而在瓶内产生了压力。从而导致起泡酒内部产生了气压。
至于二氧化碳怎么到了酒里这个问题，还要从酵母的工作内容和起泡酒的特殊工艺讲起。
在葡萄酒的酿造过程中，酵母进行无氧呼吸分解了葡萄汁中的糖分，将其转化成酒精，同时还产生了二氧化碳和少量能量。
对，二氧化碳就是起泡酒里的那些泡。
虽然发酵就能产生二氧化碳，但静止酒就没有起泡酒那么些泡。这是因为静止就在酿造过程中，绝大部分二氧化碳已经在发酵过程中悄悄逸出了。
而不同于静止酒的酿造方法，起泡酒的酿造都需要经历一个二次发酵的过程。
以香槟为例，在二次发酵过程中，酵母被重新补入基酒内，继续履行酒精的义务，产生二氧化碳。但在密闭的环境下，酵母产生的二氧化碳无法逸出，只能溶解到酒液里，进而产生了起泡。
当然有的起泡酒气压过大，在开启时，我们要注意不要剧烈晃动，以免伤人。
举个例子，一瓶普通的香槟瓶内气压大约为5-6个大气压，据德国科学家研究表明，一瓶被剧烈震动过的香槟在开瓶瞬间，瓶塞冲出速度可达40km/h。
所以在开启时，瓶口一定不要对着人，也不要喝前摇一摇，搞不好是要挨打的。
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