涼拌黃瓜[難度/中級]
材料
步驟
1. 涼拌的黃瓜一定要選擇嫩一點的，昨天去的時候運氣還真不賴，工作人員剛好拉了好多新鮮的，趕緊挑了三條嫩嫩的，水噠噠。
2. 買回來的黃瓜清洗乾淨，上面有小小的刺青青的刮掉，用刮皮刀去掉三分之一的皮，可以隨意的刮哦，【當然如果是依據自己口味的全部去皮或者不去皮也是可以的】
3. 用刀去掉頭尾，【這部分的通常有些苦苦的，而且乾煸不好看，所以啊去掉為好】
4. 再將黃瓜一分為二，切的時候要從中間分哦
5. 用刀背拍碎，切記有女漢子情節的不要太大力哦，哈哈
6. 接著呢取出瓜瓤的部分不要
7. 切成這樣大小均勻斜斜的斷
8. 找一個稍微大一點的容器，【等下攪拌起來不費勁啊】撒入少許鹽，用筷子或用手拌勻。醃製10分鐘左右哦
9. 小米辣切成這樣細細的絲兒，辣椒籽洗乾淨不要
10. 大蒜去皮，剁成細細的小碎，這樣好看也容易入味兒
11. 十分鐘後容器裡會有很多的水被鹽逼出來，記住千萬不要倒掉，接著呢倒入:少許鹽，白糖8g，生抽15g，麻油3g，花椒油5g，辣椒油15g，陳醋6g，白醋8g，筷子徹底攪勻，用量不是絕對的，有些人不是一般的實在，最後弄得不好吃還來賴我說
12. 在放入蒜蓉和辣椒絲兒拌勻之後放入冰箱冷藏10到15分鐘左右
13. 最後拿出來放入自己做的辣椒紅油和少許炒香的白芝麻，【辣椒紅油做法前面有寫自己去翻】
14. 攪勻就可以開吃啦
小貼士
- 黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
- 黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
- 為黃瓜裡含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。
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