凉拌黄瓜[难度/中级]
材料
步骤
1. 凉拌的黄瓜一定要选择嫩一点的，昨天去的时候运气还真不赖，工作人员刚好拉了好多新鲜的，赶紧挑了三条嫩嫩的，水哒哒。
2. 买回来的黄瓜清洗干净，上面有小小的刺青青的刮掉，用刮皮刀去掉三分之一的皮，可以随意的刮哦，【当然如果是依据自己口味的全部去皮或者不去皮也是可以的】
3. 用刀去掉头尾，【这部分的通常有些苦苦的，而且干煸不好看，所以啊去掉为好】
4. 再将黄瓜一分为二，切的时候要从中间分哦
5. 用刀背拍碎，切记有女汉子情节的不要太大力哦，哈哈
6. 接着呢取出瓜瓤的部分不要
7. 切成这样大小均匀斜斜的断
8. 找一个稍微大一点的容器，【等下搅拌起来不费劲啊】撒入少许盐，用筷子或用手拌匀。腌制10分钟左右哦
9. 小米辣切成这样细细的丝儿，辣椒籽洗干净不要
10. 大蒜去皮，剁成细细的小碎，这样好看也容易入味儿
11. 十分钟后容器里会有很多的水被盐逼出来，记住千万不要倒掉，接着呢倒入:少许盐，白糖8g，生抽15g，麻油3g，花椒油5g，辣椒油15g，陈醋6g，白醋8g，筷子彻底搅匀，用量不是绝对的，有些人不是一般的实在，最后弄得不好吃还来赖我说
12. 在放入蒜蓉和辣椒丝儿拌匀之后放入冰箱冷藏10到15分钟左右
13. 最后拿出来放入自己做的辣椒红油和少许炒香的白芝麻，【辣椒红油做法前面有写自己去翻】
14. 搅匀就可以开吃啦
小贴士
- 黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
- 黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
- 为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
分享到:
閱讀更多 拌涼菜 的文章
