豆腐皮是由黄豆制作而成，属于的传统豆制品之一，它里头除了富含大量的优质蛋白以外，而且它含有多种氨基酸成分，美味与营养兼具，北方人做凉拌菜时，常常会想到它，用它来凉拌或者炝拌着吃，既开胃又美味！
凉拌菜一年四季都会出现在国人的餐桌上，它们始终扮演着重要的“角色”，它们的特点是经济实惠且做法简单，所用到的食材，基本上以就地取材和时令的蔬菜为主，它们既讲究适口性，同时又要兼顾营养和美味。
凉拌菜分为：炝拌和凉拌两种方式，将事先把酱汁调好，再泼入热油，这样吃起来，香味会更加浓郁些，缺点是比较油腻些，做法不如后者“生拌”来的直接些，它的口味显得更清淡、清爽些，你究竟喜欢哪种呢？
今天就以凉拌豆腐丝来做案例，详细的把它的做法分享给大家，喜欢它的朋友不妨来试试吧，但凡美味好吃的东西，就不再去计较夏天和冬天啦，任何时候吃都不是问题，对吧？
食材配料：干豆腐皮、葱、黄瓜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、鸡精、白糖、（味素）、白醋、麻油、香油、（辣椒油）。
制作过程：
首先，准备一张干豆腐皮（俗称千张），先从它一边卷起，把它卷成圆筒状，再用刀把它切成3-5毫米的细丝，状态如上图所示，笔者见过有人用尺子比划着切，想想实在既有趣又搞笑！
起锅烧水，水开后，将豆腐丝倒入热水中，焯（烫）1分钟捞出，并且把它放入冷水中过凉，控干水分后，装入碗中备用。
然后，再在碗中分别放入适量的葱丝、黄瓜丝、尖椒丝、胡萝卜丝，以及少许的香菜段，这几种食材都是可以直接生吃，切忌焯水，否则口感就会变差。
然后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、味素调味并提鲜，再倒入1勺的香醋（或者白醋），再放1勺的生抽，和1勺的辣椒油（不喜欢吃辣的可以选择不放）。
最后，再来几滴麻油和香油，找套上手套膜把它们抓拌均匀，即可装盘上桌，凉拌豆腐丝制作完成，做法简单5分钟搞定，餐桌上见到它，不喝点小酒，肯定都说不过去啊！
温馨提醒：
干豆腐丝，北方人又称它为千张，各大农贸市场上均匀出售，买回来后，务必将它放入热水中烫软后再拌着吃，否则口感太硬，肯定不好吃。
调味的时候，鸡精和味素可以交替使用，选择其中一种，就放弃另外一种，白醋和米醋亦同，如果把它们全放进去，吃起来总觉得味道太过杂乱些，清爽些会更好吃些吧！
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