酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當地人喜愛。
酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農作物秸稈所不能提供的。
酒糟都是經發酵後高溫蒸煮後形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就註定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點，而且還能有效預防牛發生瘤胃臌氣。
酒糟含有一定量的酒精度，餵食後，牛能夠安心趴臥和反芻。給牛投餵酒糟大約20—30天左右就會發現牛的皮毛更加光亮柔順，吃食也不再挑挑揀揀了。喂酒糟的牛，肉質好，纖維細、色澤鮮、有韌性，且淨肉率提高約4﹪-7﹪。每頭牛可增加收入660—960元。
酒糟過去被酒廠當作廢物，到處堆積。拿酒糟來喂牛，與秸稈飼料摻在一起，肉牛很愛吃，飼餵後在肉牛的瘤胃易於消化，暈忽忽的，長得壯而快，養牛的經濟效益大增。
酒糟，粗蛋白含量可達到25%左右，將其當做牛或其他動物的飼料是一個很好的選擇。但是，直接用酒糟喂牛或其他動物不但營養價值得不到充分利用，而且口感還差。所以，最好用乳酸菌發酵劑發酵後再喂牛或其他動物才更安全更好，這樣的飼料營養才更全，口感才更佳。下面是酒糟發酵成豬飼料的操作方法及注意事項，供大家參考：
1、準備物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠佔20%左右，乳酸菌發酵劑0.5-1‰左右；
2、稀釋菌種。先將飼料發酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1：5～10的比例，先不加水乾稀釋混合均勻後備用；
3、混合物料。將備好的酒糟，玉米粉，麩皮及預先稀釋好的飼料發酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。如果發酵的物料比較多，可以先將稀釋好的飼料發酵劑與部分物料混勻，然後再撒入到發酵的物料中，目的是為了做到物料和發酵劑混合更均勻。
4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發酵；加水時，注意先少加，如水分不夠，再補加到合適為止；
5、密封要求。發酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料發酵過程中應完全密封，但不能將物料壓的太緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時,外面應加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋紮緊，確保密封；
6、發酵完全。在自然氣溫（啟動溫度最好是在15℃以上為好）下密封發酵3天左右，有酒香氣時說明發酵完成；
7、注意事項。發酵過程中不能拆開翻倒，發酵後的成品在每次取料飼餵後應注意立即密封；成品可另行採用小袋密封保存或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式保存；不能使用黴爛變質的酒糟。
酒糟喂牛
酒糟是釀酒工業的殘渣，它不但富含營養和能量，而且也有增進食慾的作用。飼餵酒糟時應注意以下幾個方面的問題：
1、剛開始給牛喂酒糟可能有些不適應， 3—5天順食期後牛就習慣了。飼餵酒糟時，要由少到多，逐漸增加，等牛吃習慣後，再按量餵給。
2、定時、定量飼餵。春冬兩季每天喂2次，早上7:30分上糟，中午飲溫水1次，下午6點上糟。秋季早上7點上糟，中午飲溫水1次，晚5:30分上糟。夏季早上4點上糟,晚上6:30分上糟，中午飲清潔涼水2次。育肥初期每頭每天喂鮮酒糟4公斤，中期喂6公斤，後期喂5.5公斤為宜。
3、勤添、勤拌。飼餵時應少給勤添，隨吃隨拌。
4、喂量不能過大，長時間飼餵酒糟過多、極易引起肉牛胃酸過多、瘤胃膨脹等疾病。酒糟里加入適量碳酸氫鈉(小蘇打)，可以減輕酸度。
啤酒糟和白酒糟都可以喂牛，啤酒糟的適口性更強。
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