大家好，我是爽爽媽媽。俗話說好吃不過餃子，餃子是我們每個人最愛吃的美食之一。特別是在北方，一到過年，幾乎家家戶戶的餐桌上都少不了餃子。餃子的做法也有很多種，蒸、煮、煎或者做成湯餃等等！今天爽爽媽媽給大家分享個韭菜雞蛋水煎餃的做法，簡單又好吃，下面我們就來做做吧！
做餃子第一步咱們先和麵，麵粉中逐次的加入涼水（面水比例1:0.6左右），邊加水邊攪拌，先攪拌成大塊的絮狀後 ，開始揉麵，揉搓成光滑的麵糰後，蓋上個蓋子醒半個小時。我這裡和麵用的是涼水，這樣煎出來的餃子比較勁道，口感比較好！大家也可以用開水、溫水和麵，都可以！
趁著醒面的時間，我們開始拌餡。先把洗淨的韭菜先切得碎碎的，放入盆中備用。
下面打4個雞蛋，雞蛋中可以先放入少許的食鹽，攪拌均勻後備用。
接著鍋裡燒油，油熱後先把雞蛋倒進去，然後用筷子快速的攪拌，給它攪得碎碎的！等雞蛋炒熟後，把火關掉，然後把咱們切好的韭菜放進去，先攪拌均勻。
接下來切點蔥薑末放進去，大家根據自己的口味接著放入生抽、老抽、蠔油、花椒粉和食鹽，攪拌均勻後咱們的韭菜雞蛋餡就做好了。
等餡拌好後，咱們的面也就發得差不多了，先給它拿出來放到面板上揉揉，揉搓光滑！接著揉搓成長條，然後切成大小均勻的小劑子
下面接著擀皮，包餃子。
等餃子全部包好後，準備個平底鍋，鍋中刷上一層油，油熱後把咱們包好的餃子逐次的放到平底鍋中，開中火慢煎，待煎至底面金黃後，倒入水，剛好沒過餃子的一半就可以了！咱們也可以往水中放入少許的澱粉，加入澱粉的水，待煎幹後，餃子底部會帶有一層的冰花，既好看又好吃。
平底鍋加入水後，蓋上蓋子，中火把水煎幹就可以了。
最後這就是咱們煎好的餃子，底面金黃，吃起來非常的香，你要是喜歡，也試著給家人做做吧！
小貼士：
1、拌韭菜雞蛋餡的時候，先不要著急放鹽，等包的時候再放，如果放早了，很容易把韭菜中的水分醃出來，到時候就不好包了。
2、煎餃子的時候，注意掌握火候，根據自己家的火力和鍋底厚度，適當的調節火的大小，火力太大的話，很容易把餃子煎糊。
3、煎餃子的水千萬別放多了，最多到餃子的一半。
我是爽爽媽媽，每天都會分享一些家常簡單美食做法，喜歡的大家可以多多關注，也希望大家多多提出寶貴意見，謝謝大家的支持！
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