魚丸肉丸等各種丸子，是我家餐桌上的常客。每次都會做很多，放冰箱冷凍，來不及做早餐時就會給娃來一份丸子湯麵，快速美味又營養。 鮮美的魚丸當然是用清淡口的方式烹飪是最好的，不過，偶爾來一份煎制的魚丸，更能滿足味蕾，將魚丸表面煎得脆脆的，然後蘸上各種各樣的醬料，真的很好吃哦。
創新魚丸新做法，說是菜，可我就想當零食吃。
脆皮魚丸
『食材』
草魚尾:1條姜:2g蒜:2瓣蔥:3根料酒:5g鹽:1.5g白胡椒粉:0.5g
『步驟』
1、先來調製姜蒜水。剝去蒜衣，切成蒜碎。姜洗淨，切成薑末。
2、薑末和蒜碎放入小碗中，倒入少許開水，浸泡10分鐘，姜蒜水就做好了。（愛吃薑蒜的親，可以省略這一步，直接將姜和蒜加入到魚糜中即可。）
3.香蔥洗淨，切碎
4、草魚尾洗淨，撕去魚皮，用刀慢慢地刮下魚肉，即是魚糜。（骨頭別扔，可以煲湯）
5、將刮下的魚糜放入大碗中，加入香蔥末，再加入適量鹽，倒入適量料酒。再倒入一點的胡椒粉。胡椒粉不要省略，可以提味，非常香。倒入姜蒜水，攪拌均勻。
6.戴上一次性手套，抓起魚糜摔打幾下。使其起筋，口感更好。
7鍋中加入清水，煮至邊緣開始冒泡，轉小火。
8.抓起一點點魚糜，藉助手部虎口擠出魚丸。
9.用勺子舀下，放入鍋中，汆燙。
10.直至將所有的魚丸都做好，開大火煮開，至魚丸浮起，即可關火。
11.取出魚丸，瀝乾水分。
12.不粘鍋中倒入適量植物油，燒熱。
13.放入魚丸，開中小火煎制。
14.不停晃動不粘鍋，直至魚丸煎至表面脆硬焦黃即可。
15.裝盤，完成。
用刀刮魚糜要有耐心，特累人。小心魚刺。 姜蒜水要緩慢添加，別加多了，這樣魚丸很稀，不易成型。如果不小心調稀了，那就加入適量生粉，調和一下。 煎制魚丸最好用不粘鍋，如果用普通鍋，可能會沾鍋。
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