鱼丸肉丸等各种丸子，是我家餐桌上的常客。每次都会做很多，放冰箱冷冻，来不及做早餐时就会给娃来一份丸子汤面，快速美味又营养。 鲜美的鱼丸当然是用清淡口的方式烹饪是最好的，不过，偶尔来一份煎制的鱼丸，更能满足味蕾，将鱼丸表面煎得脆脆的，然后蘸上各种各样的酱料，真的很好吃哦。
创新鱼丸新做法，说是菜，可我就想当零食吃。
脆皮鱼丸
『食材』
草鱼尾:1条姜:2g蒜:2瓣葱:3根料酒:5g盐:1.5g白胡椒粉:0.5g
『步骤』
1、先来调制姜蒜水。剥去蒜衣，切成蒜碎。姜洗净，切成姜末。
2、姜末和蒜碎放入小碗中，倒入少许开水，浸泡10分钟，姜蒜水就做好了。（爱吃姜蒜的亲，可以省略这一步，直接将姜和蒜加入到鱼糜中即可。）
3.香葱洗净，切碎
4、草鱼尾洗净，撕去鱼皮，用刀慢慢地刮下鱼肉，即是鱼糜。（骨头别扔，可以煲汤）
5、将刮下的鱼糜放入大碗中，加入香葱末，再加入适量盐，倒入适量料酒。再倒入一点的胡椒粉。胡椒粉不要省略，可以提味，非常香。倒入姜蒜水，搅拌均匀。
6.戴上一次性手套，抓起鱼糜摔打几下。使其起筋，口感更好。
7锅中加入清水，煮至边缘开始冒泡，转小火。
8.抓起一点点鱼糜，借助手部虎口挤出鱼丸。
9.用勺子舀下，放入锅中，汆烫。
10.直至将所有的鱼丸都做好，开大火煮开，至鱼丸浮起，即可关火。
11.取出鱼丸，沥干水分。
12.不粘锅中倒入适量植物油，烧热。
13.放入鱼丸，开中小火煎制。
14.不停晃动不粘锅，直至鱼丸煎至表面脆硬焦黄即可。
15.装盘，完成。
用刀刮鱼糜要有耐心，特累人。小心鱼刺。 姜蒜水要缓慢添加，别加多了，这样鱼丸很稀，不易成型。如果不小心调稀了，那就加入适量生粉，调和一下。 煎制鱼丸最好用不粘锅，如果用普通锅，可能会沾锅。
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