鱼丸肉丸等各种丸子,是我家餐桌上的常客。每次都会做很多,放冰箱冷冻,来不及做早餐时就会给娃来一份丸子汤面,快速美味又营养。 鲜美的鱼丸当然是用清淡口的方式烹饪是最好的,不过,偶尔来一份煎制的鱼丸,更能满足味蕾,将鱼丸表面煎得脆脆的,然后蘸上各种各样的酱料,真的很好吃哦。
创新鱼丸新做法,说是菜,可我就想当零食吃。
脆皮鱼丸
『食材』
草鱼尾:1条姜:2g蒜:2瓣葱:3根料酒:5g盐:1.5g白胡椒粉:0.5g
『步骤』
1、先来调制姜蒜水。剥去蒜衣,切成蒜碎。姜洗净,切成姜末。
2、姜末和蒜碎放入小碗中,倒入少许开水,浸泡10分钟,姜蒜水就做好了。(爱吃姜蒜的亲,可以省略这一步,直接将姜和蒜加入到鱼糜中即可。)
3.香葱洗净,切碎
4、草鱼尾洗净,撕去鱼皮,用刀慢慢地刮下鱼肉,即是鱼糜。(骨头别扔,可以煲汤)
5、将刮下的鱼糜放入大碗中,加入香葱末,再加入适量盐,倒入适量料酒。再倒入一点的胡椒粉。胡椒粉不要省略,可以提味,非常香。倒入姜蒜水,搅拌均匀。
6.戴上一次性手套,抓起鱼糜摔打几下。使其起筋,口感更好。
7锅中加入清水,煮至边缘开始冒泡,转小火。
8.抓起一点点鱼糜,借助手部虎口挤出鱼丸。
9.用勺子舀下,放入锅中,汆烫。
10.直至将所有的鱼丸都做好,开大火煮开,至鱼丸浮起,即可关火。
11.取出鱼丸,沥干水分。
12.不粘锅中倒入适量植物油,烧热。
13.放入鱼丸,开中小火煎制。
14.不停晃动不粘锅,直至鱼丸煎至表面脆硬焦黄即可。
15.装盘,完成。
用刀刮鱼糜要有耐心,特累人。小心鱼刺。 姜蒜水要缓慢添加,别加多了,这样鱼丸很稀,不易成型。如果不小心调稀了,那就加入适量生粉,调和一下。 煎制鱼丸最好用不粘锅,如果用普通锅,可能会沾锅。
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