好酒好蔡
蔡昊独创的精细中国菜，追求极致美味
帝都第一家好酒好蔡落座王府中环，从试营业直到现在都还带有神秘光环。除了隐匿的名人通道，最常规快速的抵达路径，是直接从王府中环西座直梯上到三层。没有大厅，这扇门后的服务生会迎你到指定的包间，你将在这里亲身感受到蔡昊先生独创的精细中国菜。
作为被众多美食家誉为“人生必体验餐厅之一”，但吃完觉得还要一去再去，深感这里大道至简，大味无拘；琢磨提炼，举重若轻；鲜字当头，质味精妙；展眉舒心，服气叹气。
七个大小不同的包房，有的自带几朵细节柔媚，有的多了几分皇城霸气，有的可以联通，变成更大的宴会场地。目前只设套餐，不能零点；午餐比晚餐少两道，倒也省心。作为重度猪手爱好者，脆皮猪手在黑卡君心中还没有可超越的版本。
既有烤乳猪般的脆皮，又有老妈蹄花般的脱骨软烂，还有高汤淋汁的浓鲜，一吃难忘。清汤西施舌，得以奢侈地切成大扇薄片，用到汆鸡汤这种经典处理方法，但汤中加入青瓜片，如水袖流动，比莴笋更清脆，呼应西施舌如丝绢般的甘脆。现磨姜葱汁蟹肉华丽度不减，青蟹拆出的大块整肉，饱满丰厚，葱姜已遁形，浸汁也更稠，像鲜味的重音。甜品开心果桃胶，更加高明。质态比慕斯更细滑，比Gelato更轻盈，触感温柔香气浓郁，一勺下去，质味和谐得停不了嘴。
好酒好蔡(王府中環店)
北京市东城区王府井大街269号院王府中环1号楼3层307号，午市：11:30-14:30；晚市：17:30-22:00，2位起订，请至少提前三天至一周预定。
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