炒蒜薹是我家最常做的一道菜，炒蒜薹看似很簡單，其實也是很有竅門的，今天閒聊時，同事問我為什麼他炒的蒜薹不脆不入味，明明放了很多鹽，吃起來卻沒什麼滋味，沒有飯店的炒蒜薹好吃，更沒有飯店的翠綠好看，還好我很早以前就跟大廚朋友請教了炒蒜薹爽脆入味的小竅門，今天就把它整理下來分享給大家：
炒蒜薹看似簡單，原來有訣竅，教你小技巧，炒出來和飯店一個味！
【炒蒜薹家常做法】：
1.蒜薹清洗乾淨後切成3公分左右長的段，豬肉切成肉片備用。
2.鍋中加適量的清水燒開後，加入一勺鹽和幾滴食用油，然後把切好的蒜薹放入水中焯水，水再次燒開時把蒜薹撈出過涼開水備用。
3.另起鍋燒熱後加入適量油，油溫6成熱時倒入肉片，炒至肉片變色後再放入蒜薹，大火爆炒20秒後加入適量的鹽、黃豆醬調味，再次大火爆炒15秒後關火裝盤。
一盤香脆好吃又入味的炒蒜薹就做好了，蒜薹和黃豆醬是絕配，加入適量黃豆醬炒出的蒜薹味道特別香，調味料我只加了鹽和黃豆醬，其它就不用多加了，加多了反而掩蓋了蒜薹的清鮮味！
炒蒜薹時，最好不要直接下鍋炒，飯店都這樣做，蒜薹香脆更入味！那就是蒜薹一定要焯水後再炒，而且要在水中加入適量的鹽和食用油，加鹽可以讓蒜薹提前入味，因為蒜薹的表面有一層非常薄的保護膜，這層膜具有防水和防油的作用，加鹽焯水可以破壞這層膜，使蒜薹更加入味，所以，我們炒蒜薹時千萬不要少了這一步！
蒜薹焯水也是有技巧的，可不能往水一扔就不管了，一定要控制好時間，不然炒出的蒜薹不僅不脆，顏色也會發黑，正確方法是水開後放入蒜薹，再次水開後就要立即撈出蒜薹過涼開水！還有炒蒜薹的時間也不能過久，不必擔心蒜薹炒不熟，因為蒜薹經過焯水後已經有六七成熟了，只要放進鍋裡稍微煸炒入味即可，而且炒蒜薹時一定要大火爆炒哦！油溫低了，炒出的蒜薹就會又軟又老，口感不好，大火爆炒出的蒜薹吃著才爽脆，水分充足，又香又好吃！
今天的分享就到這裡了，喜歡我分享的美食，不要忘記關注哦！
閱讀更多 衛徵祥 的文章
