大家好，歡迎來到筠寶廚房，我今天分享的是：油炸小酥肉好吃有訣竅，掛好麵糊是關鍵，這樣做又脆又香真好吃。
小酥肉
新年的腳步越來越近了，每年的這個時候，家家戶戶都會非常的繁忙，忙著準備各種年貨，對於寒冷的冬季，油炸食品必不可少，而在眾多的油炸食品中，我最喜歡的還是炸酥肉，外脆裡嫩，鮮香可口。可是想要在家裡做好炸酥肉可並不容易，需要注意把控火候，有時候炸得過硬，有時候炸得偏軟，今天給大家分享油炸小酥肉好吃有訣竅，掛好麵糊是關鍵，這樣做又脆又香真好吃。
小酥肉
想要炸好酥肉，最關鍵的就是要掛好糊，用紅薯粉和雞蛋掛糊，炸出來的小酥肉外酥裡軟，香味十足，每次做上一大鍋，上桌分分鐘搶光。下面就把我們家炸酥肉的方法詳細的分享給大家。
小酥肉
準備好一大塊前腿肉，清洗乾淨以後切成小塊，改刀切成小長條狀，全部切好以後裝入盆中，加入幾片生薑，一把蔥段，加入適量的鹽，一勺五香粉，半勺白胡椒粉，最後倒上料酒去腥，帶上一次性手套，把豬肉充分的抓拌均勻，讓每塊豬肉都沾上調料，蓋上鍋蓋醃製30分鐘，讓豬肉更好的入味。準備260克的紅薯粉，倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻，攪至顆粒完全化開，用筷子挑起來，流成一條直線就行了。半小時以後把豬肉裡面的生薑和大蔥挑出來不用。
小酥肉
在裡面打入兩個雞蛋，攪好的紅薯粉也倒進去。炸酥肉時加入雞蛋能夠增加酥脆感，紅薯粉的加入能使豬肉更加鮮嫩不柴，這樣炸出來的酥肉吃著外酥裡嫩，把食材充分攪拌均勻，讓豬肉多裹上一層面糊，起鍋燒油，油溫5-6成熱時開始下鍋炸。
小酥肉
炸到豬肉定型以後，用筷子撥散使肉片受熱均勻，全程開中火炸制，一隻炸成金黃色就可以出鍋了，撈出來控下油份，這時小酥肉就可以直接開吃了。
酥肉湯
這裡給大家分享另一種吃法。鍋裡留底油，倒入蔥姜。八角花椒，幹辣椒翻炒出香味，加入適量的清水，少許的鹽，一勺生抽，一點老抽上色，半勺蠔油，蓋上鍋蓋開大火煮開，水開以後倒入炸好的小酥肉，水量可以根據人口的多少來定，把提前發發好的黑木耳也放進去，再煮上兩三分鐘，接著倒上較好的澱粉水勾芡，然後用勺子攪拌均勻，再次煮開以後撒上一把香菜就可以起鍋裝盤了。
酥肉湯
酥肉湯就做好了。酥肉入口爽滑有嚼勁，湯汁清淡不油膩，喝上一碗，從頭暖到腳。
酥肉湯
在我們老家過年時，家家都會炸上一大盆小酥肉，一次也可以多炸一些，吃不完了裝進保鮮袋裡，凍在冰箱，什麼時候想吃，搭配上蔬菜煮熟就可以了，喜歡的朋友一定要試一試啊。
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