炸龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，製作方便。是海鮮大排檔很熱門的一道菜，龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩，因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。
食材準備
水潺魚4條
薑片3片
紅薯澱粉50克
鹽少許
白糖2克
蠔油7毫升
料酒10毫升
炸龍頭烤的烹飪過程
1. 先將龍頭魚去頭，刨開肚子，去除內臟，颳去白膜，洗淨晾乾備用。
2. 龍頭魚晾乾後，斜刀切成一公分左右的厚片，薑片切絲。
3. 魚片中加入薑絲、白糖2克、蠔油7毫升、料酒10毫升和少許鹽，攪拌均勻醃製20分鐘。
4. 醃製好的魚片均勻裹上紅薯澱粉。
5. 鍋裡倒入適量油燒熱，油溫至五六成熱時改中小火，然後下入裹好澱粉的魚片，待魚塊飄起油麵微微焦黃撈出控油。
6. 最後再次大火燒熱鍋裡的油，油溫至八成熱時下入魚片復炸，炸至魚片呈金黃撈出，炸龍頭烤大功告成！
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