蔥爆羊肉，能補虛調理身體，羊肉滑嫩，鮮香不羶，略帶蔥香味。是一道食療養生的小炒。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。大蔥是溫通陽氣的養生佐料，蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。今天這道菜，我選用的是羊腿肉，香嫩但是又有點嚼頭。配上粗壯的蔥，那鮮香味道，絕對是寒冷天氣的最好抵禦工具了。
做法一
主料：羊腿肉(500克)大蔥(一根)
調料：紅辣椒(四個)蒜子(五個)香菜(三根)姜(一塊)蛋清(半個)溼澱粉(半湯匙)幹澱粉(一茶匙)鹽(1.5茶匙)黃酒(半湯匙)生抽(一湯匙)糖(半茶匙)胡椒粉(一茶匙)香醋(三分之一湯匙)雞精(三分之一茶匙)
廚具：炒鍋
做法：
1、蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
2、羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個溼澱粉半湯匙醃漬20分鐘後，放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
3、鍋裡放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
6、炒到大蔥變軟即刻。
7、放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。即可。
小竅門：
1、很多人做蔥爆羊肉喜歡用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鮮羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我覺得還是鮮羊肉做出來的味道好。
2、蔥爆羊肉其實可以不用放紅椒香菜，但是為了成品顏色更誘人，我放了點裝飾。
做法二
做法：
1、羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用。
2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。
做法三
蔥爆羊肉是一道快手惹味的下酒菜。冰箱裡總是準備一盒速凍羊肉，想吃的時候基本只要有兩根蔥就可以開火了(其他都是常規佐料)，約15分鐘就上桌，肉菜很少能有這麼快的了。
用料：羊肉片半斤、大蔥兩根、白糖一小勺、生抽一勺、蠔油一勺、白酒一勺、醋一勺、鹽一小勺
做法：
1、首先，所有調味在小碗裡調勻待用；
2、一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒；
3、速凍羊肉卷這時有可能會出水(視你買的羊肉卷品質而定，我用過一點都沒出水的)，稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然後趕緊繼續炒，要很快哦~
4、看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白；
5、出鍋。
小貼士：
1、大蔥的蔥白要多一點，蔥白最惹味兒；
2、有人做蔥爆羊肉用羊後腿肉自己切片出來，我們為方便就用了速凍羊肉卷，這羊肉卷一定要選羔羊肉的，沒有細碎花紋的！不然炒出來會碎；
3、這道菜前後做好只需一刻鐘，謹記羊肉炒超過一分鐘就老了，所以調料要先兌好，一倒就完事兒；
4、速凍羊肉卷是個很方便的東西，逛超市時隨手拿一盒回來凍在冰箱，可以做出好多種快手葷菜。
做法四
羊肉是很好的溫補品，夏季雖然氣候炎熱，總是貪涼愛吃冷飲或者涼拌菜，但是其實夏季的保養十分重要，偶爾吃吃羊肉是對身體很好的。
主料：羊肉300g、大蔥1根
輔料：姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、澱粉適量、鹽適量
做法：
1、羊肉洗淨切片，加入料酒、澱粉、少許鹽醃製20分鐘。
2、大蔥切斜段，姜切絲。
3、起油鍋，爆香薑絲。
4、下入羊肉片翻炒，再調入生抽將羊肉炒熟。
5、加入大蔥稍微翻炒，調入鹽翻炒均勻即可出鍋。
6、成品圖
小貼士：
這裡用了最簡單的調味料，其實依據自己的喜歡可以加入孜然、辣椒、剁椒等等都會很好吃。
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