山東人都是吃著麵條長起來的，我從小就喜歡吃麵條，冬天吃熱面夏天吃涼麵，熗鍋面、打滷麵，沒肉沒菜拌個蔥花也能吃一大碗清湯麵，對面條是愛到骨子裡的。
看到本期#小食材大挑戰”的新話題，濟南香格里拉酒店的大廚教大家做了一道山東口味的《西紅柿雞蛋打滷麵》，這是很經典又很家常的一款麵條的吃法，應該每個家庭都做過這樣的麵條，但每個人的做法可能多多少少又會不同。
今天跟大家分享一下，我們小時候媽媽給做的《西紅柿雞蛋打滷麵的》方法，番茄味更濃郁，口味也很清淡。
[準備食材]：麵條350克、西紅柿三個、雞蛋三個、油一勺、鹽三匙、番茄醬或者白糖一勺
***************製作步驟：***************
1、西紅柿洗淨頂部劃十字口，放進開水中燙一分鐘左右，方便去皮。
2、燙過的西紅柿皮全都皺起來，用手輕輕地一揭就掉了。去過皮的西紅柿切成小丁，這個季節的西紅柿發硬，要切的碎一點才容易出湯。
3、雞蛋打入碗中，加一勺協攪成蛋液，儘量多打一會兒把蛋白和蛋黃充分打散。
4、炒鍋預熱倒入一勺油，油熱後倒入西紅柿翻炒一下，加入兩勺鹽和一勺番茄醬中火繼續翻炒出湯汁。然後加入一小碗熱水，用小火慢慢地熬至湯汁濃稠。
5、炒西紅柿的同時另起鍋燒上熱水，待鍋中水開冒大泡，把攪撒的雞蛋液倒入鍋中。待蛋液浮起來後關小火，用鏟子輕輕地往中間推動，看到蛋液凝固成塊狀沒有生蛋液時，用漏勺撈出來。
6、把撈出的雞蛋塊倒入西紅柿炒鍋中，翻動均勻後用小火炒一分鐘關火。撈出雞蛋的同時把麵條下入燒水的鍋中，煮沸後打入一碗涼水，重複三次煮至麵條沒有白芯時關火。
7、煮好的麵條撈入碗中，再澆上做好的西紅柿雞蛋滷，放上香菜碎點綴一下，一碗香噴噴的西紅柿打滷麵就做好了。
廚房小貼士：
1、炒西紅柿時要先放鹽，因為放了鹽之後更容易出湯汁。 這個季節的西紅柿質地硬，口感偏酸，炒的時候適量放些番茄醬或者白糖，可以改善一下。
2、因為是做滷用，所以要比平時炒菜適量多放點鹽。
3、待鍋中水大開後倒蛋液，會直接浮在水面上防止沉底。蛋液倒入鍋中會迅速凝固，要立馬改成小火，防止火大蛋液被衝散，就成不了塊變成雞蛋花了。
歡迎大家來到閆家小廚房，用簡單的食材做出健康美味的飯菜，在這裡我會把喜歡的飯菜和一些烹飪的小技巧與大家分享。如果您喜歡我做的飯，記得關注，點贊和轉發哦！您的支持，將是我在廚房忙碌的最大動力！
閱讀更多 閆家小廚房 的文章
